De cordero, de ternera, de pollo quizá con patatas... Luego, la gran variedad del queso indígena, desde el Gorgonzóla, fuerte como el Roque- fort, al Belpaese, suave como una caricia, pasando por el Pecorino, la Mozzarélla, el Provolóne.
Fernando Díaz-Plaja, 1971