«缕子脍»に関連する中国語の本
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缕子脍の使いかたを見つけましょう。
缕子脍に関する本と中国語文献で使われた文脈を提供するための簡単な抜粋文。
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隋唐五代社会生活史/中国古代社会生活史 - 第 49 页
《大业拾遗记》详载有吴郡的干脍加工法,说隋时吴郡曾贡干脍于隋炀帝。这种松江鲈鱼干脍,配上香柔花叶,就是"所谓金齑玉鲶,东南之佳味也"。当时能割脍是很了不起的,因为割脍时 ... 五代时的"缕子脍" 1 (三)脯、鲊品。脯鲊品在这一时期也有进一步的发展 ...
如宋人吴自牧《梦粱录》中就有诸如十色头羹、三色肚丝糞、二色水龙粉、生脍十色事件、三色水晶丝、下饭二色炙、十色蜜煎始螺等佳肴。 ... 宋陶谷(清异录》中的"缕子脍" , "广陵法曹宋龟造缕子脍,其法用鲫鱼肉、鲤鱼子,以碧笋或菊苗为胎骨"。碧笋,是指 ...
宋陶穀《清異錄》中的"縷子膾" , "廣陵法曹宋龜造縷子膾,其法用鲫魚肉、鯉魚子,以碧筍或菊苗爲胎骨"。碧筍,是指碧綠的竹筍;菊苗,爲菊之幼苗,用以作墊托菜餚的底子菜,其清綠之色,使人有明媚鮮活之感。以不同顏色的原料配合烹製,而引起食餚的色感 ...
缕子脍广陵 0 法曹 2 宋免造缕子脍,其法:用鲫鱼 3 肉.鲤色 4 子,以碧笋或菊苗为胎骨 5 . ' :一《清异:录》,【注释】 1 广陵,地名,今江苏扬州市的古名, 2 法曹,州县衙门主管司法的幕职吏员 0 : 3 脚鱼,古称 1 "鲋" ,宋人陆佃《螂雅》鸯一《鲥》说, 11 ^ ^旃行, ^ 鲜美, ...
上海古籍出版社. 莲花饼馅郭进家能作莲花饼馅,有十五隔者,每隔有一折枝莲花,作十五色。自云周世宗有故宫婢流落,因受顾于家,婢言宫中人号蕊押班。缕子脍广陵法曹宋龟造缕子脍,其法用鲫鱼肉鲤鱼子,以碧筒或菊苗为胎骨。自然奠蜀中有一道人卖 ...
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饮食杂俎: 中国饮食烹饪研究 - 第 164 页
摇扇对酒楼,持抉把蟹鳌。前途傥相思,登岳一长谣。" (《李太白集》卷十六)看来,扬州酒肆中的蟹馔也是不错的。另外,扬州的鳝鱼菜此时也已出名。鱼脍,以鱼脍鱼子为主料配以碧茼或菊苗制作的"缕子脍"名气也大。隋炀帝下扬州自有其政治原因,但扬州的琼 ...
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中国筵席宴会大典/中华饮食文库 - 第 587 页
热菜:分装蒸腊熊(熊掌制)、热洛河(鹿血鹿肠制)、同心生结脯(牛肉制)、乌雌鸡、醋芹(芹菜制)、雪婴几(青蛙制)、缕子脍(鲫鱼鲤鱼制)、六—菜。翁汤:卯翁〈野兔制)、酉^ (母鸡制)。面点小吃:百花糕、赐绯含昏棕(棕子)、石 8 饼(石子馍)、长生粥,五福饼。
《水经注》: "度口水有二源,一曰浊检,出好鲋。"《酉阳杂俎》: "鍾一尺,鲫八寸,去排泥之羽。鲫圓天肉, 85 后耆门。用腹腴拭刀,亦用鱼脑,皆能令脍缕不着刀。"《清异录》: "广陵法曹 3 宋危造缕子脍,法用鲫鱼肉、皴直子,以碧筒 4 或菊苗为胎骨。"《尔雅翼》: "鲋, ^也 ...
五代广陵法曹宋龟造"缕子脍" , "用鲫鱼肉、鲤鱼子,以碧茼或菊苗为胎骨。"此菜鱼肉玉白,鱼子桔红,菊苗嫩绿、色调绚雅,味美爽口,反映了当时扬州烹调的髙度水平,为后世扬州花式菜的良好典式。宋人杨万里诗有句云: "却将一脔配两螯,世间真有扬州鹤。
宋代,炙品的发展更加繁荣,吴自牧《梦梁录》卷十六所载的酒肆菜肴中,有炙青虾、五味炙小鸡、蜜炙鹑子、耙儿江鱼炙等十多种。 ... 梁录》记载汴京酒肆经营的下酒食品中,有细抹生羊脍,鲈鱼脍、鲤鱼脍、鲫鱼脍、蹄脍、白蚶子脍、淡菜脍、五辣醋羊生脍等。