Keju kepala
Keju kepala utawa brawn minangka potong dingin sing asalé saka Eropah. Versi sing dicampur karo cuka sing diarani souse. Keju kepala ora dadi keju susu, nanging jajanan utawa jelly daging digawe saka daging saka kepala pedhet utawa babi, utawa kurang umum wedhus utawa sapi, lan asring disetel ing aspic. Bagian sirah sing digunakake beda-beda, nanging otak, mata, lan kuping biasane dibusak. Liwat, lan sok-sok malah sikil lan atimu, uga kalebu. Keju kepala bisa dipanggang kanthi bawang, paprika, allspice, rwaning teluk, uyah, lan cuka. Biasane digawe kadhemen utawa ing suhu kamar minangka daging dhahar. Sampeyan uga bisa digawe saka hiasan kualitas saka daging babi lan daging sapi, nambah gelatin kanggo stok minangka binder. Sacara historis, daging jeli digawe saka kepala kéwan sing wis dibersih, sing disirami kanggo gawé stok, panganan petani sing ditemtokaké wiwit abad pertengahan. Nalika digawe adhem, kandhang saham amarga gelatin alami ditemokake ing tengkorak. Asam perlu gelatin tambahan, utawa luwih asring, kanggo ngurangi kanthi tepat.