braise
Braising ing pawon yaiku teknik masak sing dumadi saka simmering ing panganan panas sing kurang ing wadhah tertutup, kayata ing masak karo sing dianggo, ing cairan cilik luwih utawa kurang. Boten kados senyawa, unsur-unsur punika "dirampas" saderengipun, inggih punika "pendapatan" ing salebeting wekdalipun ing badan lemak ingkang panas. Sayuran, iwak lan daging bisa diremesake kanthi cara akeh, saka resep sing endhek sing enom dicelupake ing mentega lan banjur compotée ing banyu manis sing sethithik, ngliwati sapuan lan dhuwure dhuwit saka pawon kulawarga lan tradisional , cara masak iki uga ditemokake ing persiapan paling apik babagan gastronomi gedhe kaya Trout salmon Cambaceres, lobster Amerika utawa Duck braised in Montmorency.