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kneading
Pétrissage
Kneading minangka langkah pisanan ing proses produksi adonan, memenuhi persyaratan langkah-langkah ing ngisor iki, asring nganti masak. Mulane digawe saben dina ing roti, kanggo beda roti adonan, kanggo kue kanggo jumlah sing luwih cilik, lan ing sektor panganan liyane. Kneading kasusun ing aplikasi mekanik kanggo ngasilake homogenisasi úa lan sifat mekanik lan fisik kanggo kneader ing mburi operasi. Kanggo roti, sifat-sifat kasebut mbutuhake pangembangan, undhangan, lan orientasi protein gluten uga penggabungan udara menyang adonan. Le pétrissage est la première phase du processus de production d'une pâte, répondant aux exigences des étapes suivantes, souvent jusqu'à la cuisson. Il est donc réalisé quotidiennement dans les boulangeries, pour les différentes pâtes à pain, en pâtisserie pour de plus faibles quantités, et dans d'autres secteurs alimentaires. Le pétrissage consiste à appliquer une force mécanique afin d'obtenir l'homogénéisation des ingrédients et des propriétés mécaniques et physiques pour la pétrissée en fin d'opération. Pour le pain, ces propriétés supposent d'obtenir le développement, le déroulement, et l'orientation des protéines de gluten ainsi que l'incorporation d'air dans la pâte.
Définisi kneading ing kamus iku kanggo knead, nangani kuat lan ing kabeh pituduh, kanthi tangan utawa mechanically, glepung karo banyu kanggo nggawe paste. Model, wujud, biasane kanthi tangan, materi sing bisa disambung.
La définition de pétrir dans le dictionnaire est malaxer, manier fortement et en tous sens, à la main ou mécaniquement, de la farine avec de l'eau afin d'en faire une pâte. Modeler, façonner, généralement à la main, une matière malléable.
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