Glycyrrhizin
Glycyrrhizin utawa asam glycyrrhizic minangka bahan aktif sing ana ing oyot licorice. Delengen uga gula nganti 30 nganti 50 kali sukrosa. Kimia, Glycyrrhizin minangka glycoside triterpene, nomer CAS punika 1405-86-3. Asam bebas ora larut ing banyu, nanging uyah amonium larut ing pH 4,5 utawa luwih dhuwur. Tenggorokan glycyrrhizin mundhak luwih cepet tinimbang gula lan digambar ing pungkasan, saéngga beda saka gula manis. Uga, amarga rasa licorice karakteristik, ora pantes kanggo digunakake minangka pengganti gula minangka. Titik sing stabil sanajan ing panas dhuwur beda saka aspartame pemanis buatan. Ing Amerika Serikat, panganan iki minangka panganan sing diakoni minangka panganan, nanging digunakake minangka pemanis nanging kanggo permen, obat-obatan lan tembakau. ...