BUKU BASA JEPANG KAKAIT KARO «マサーラ»
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日本大百科全書 - 第 6 巻 - 4 ページ
香辛料を五〜七種も混ぜたものにガラム,マサ I ラとよばれているものもあるが、このマサーラを使った料理はすべて「カリ」とよばれている。したがって、インド料理はすべてカリ(カレ— )料理であって、そ刃種類は三〇〇種以上もあるといわれている。がめ物、ス— ...
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「食」の歴史人類学: 比較文化論の地平 - 29 ページ
もっとも、ほとんど油ぬきだった日本料理とはちがって、種々のスパイスをたっぷり混ぜたソース、マサーラや、インド式バターオイル、ギーを使った米料理が主流だった。まずマサーラの作り方は、地方や家庭の秘伝でさまざまのようだが、黒・白コショウ、クロープ( ...
ネパ—ル語には油味( &ョ 0 〕という語が存在し、油は明らかのことをマサーラというが、塩はこの中に入ってしまう。塩はマサ—ラの一種であるというわけところが、インド料理圏に含まれるネパ—ルの場合は少し異なっている。ネパ—ルでも香辛料含めた総称は ...
また、ネパ—ルでは調味の基本はカレ I 粉であるが、ギーはほとんど用いらいられ、インドによく似ているためにインド^マサーラ圏の一地方区として入れてしろカレ—のようなタ—メリックやコショウ、トウガラシ、多くのショウガ類が用てはココナッッミルクが重要で ...
インドと通じるスパイス(マサーラ)圏でもある。インド圏ではマサーラ、つまりスパイスが最も重要である。また、ギー、つまり、バターの上澄みのような油脂も頻度が高い。アラブ、北アフリカも基本的にはスパイス圏である。ただ、インドとは違うスパイスを多用する ...
ちなみに、「マサーラは当時の西洋人の垂涎の的だったスバイスをふんだんに使用した料理をたしかに食べていたにちがいない」(山内昶『食の歴史人類学—比較文化論の地平—」)なお、「アンジロウ」は、ゴアの学院で学んでいるので、「マサ—ラを使ったいわゆる ...
に東南アジアの半島部では,魚群が日常の食事の万能調味料として占める割合が他の地域に比べて圧倒的に多い・ 3 インド・マサーラ(カレー)圏:独特の色と香りをもつターメリックが調味のべースとなり,カレーと呼ばれる香辛料ができ上がった・の太平洋・ココヤシ ...
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多重都市デリー: 民族, 宗教と政治権力 - 102 ページ
べナーレスでは、この地方独得の菜食料理や南インドのマサーラ,ド—サイもよく食はアナ—ルカリ—大バザ—ルにあるネ—マト,カダ—とともに、亜大陸随一と言って差し支えな部食べてしまった。ハイバル峠の名を冠しただけあって、ここの料理は、パキスタンの ...
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アジア食文化紀行インド料理: マサーラー王国の食をきわめる
世界最高の料理に数えられるインド料理の歴史は、遙か3000年前にさかのぼる。数十世紀の時を経て到来した新たな宗教、食材や調理法は、この広大な国が多様性に満ち溢れてい ...
ジャズイットピュアワル, カレンアナンド, ジェニファー ブレナン, 2002
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Bunbetsuronchū: Vibhaṅgaṭṭhakathā to Vibhaṅgamūlaṭīkā
... 702, 751 ;〜の鎖伏々腿 3 础二 696 ;〜の角^ほが 780 ;〜の火力ぉお 35 ;〜の滅尽 107 , 116 に, 702 ;〜欲-ほ咖 139,151,647, 653, 813, 820 ;〜輪転々^ 3 365,369 ほ)『マーガンディャ経』ヒ&35111 は 481 マガダ語\ 1 ^おヒ 3 ゅお 3 656^ 666 マサーラ ...
浪花宣明, Buddhaghosa, Ānanda, 2004
