Melanin
Melanin minangka pigmen sing digawé ing kéwan, tetanduran, protozoa kayata manungsa, sawetara jamur, eubacteria. Uga disebut pigmen melanin. Ana rong jinis utama, melanin intrinsik (eumelanin, eumelanin) saka submelanin (pheomelanin, pheomelanin) coklat ireng lan oranye-abang. Ing vertebrata, paling disebabake melanosit (sel pigmen) ing lapisan basal lapisan kulit epidermal lan rambut rambute lan sebagian diasilake ing sel epiteli pigmen retina. Melanosit mung duwe fungsi ngasilake melanin lan ora sel sing nyimpen melanin. Melanin diikat kanthi tightly menyang protèin lan nduwèni wangun granular sing apik, nanging proses pambentukané rumit. Sampeyan bisa uga salah kanthi jeneng reaksi Maillard, nanging produksi melanin ora amarga reaksi Maillard. ...