다 우베
Daube는 와인, 야채, 마늘, 허브 프로방스 (Provence)의 와인을 끓인 쇠고기로 만든 전통 프로방스 스튜 (Provençal stew)이며, 전통적으로 다비 에르 (daubière)로 만든 요리입니다. 전통적인 다비 에르 (Duubière)는 오목한 뚜껑이있는 투수와 비슷한 테라코타 포트입니다. 뚜껑에 물을 붓고 내부의 수분을 응축시켜 고기를 덜 연하게하는 데 필요한 긴 요리를 허용합니다. Daube에 사용 된 고기는 황소의 어깨와 등 부위에서 잘라 내고, 일부는 고기의 껍질을 벗기고 몸에 좋은 젤리, 맛을 내기위한 갈비뼈, 견고 함을위한 척으로 만들어야한다고 제안하기도합니다. 대부분의 현대식 조리법은 적포도주를 요구하지만, 화이트 와인에 대한 소수의 요구는 가장 먼저 기록 된 다부 요리법과 같습니다. Daube는 뉴 올리언즈 요리에 적응하여 다브 글레이 세를 만듭니다. 또한 올리브, 자두, 오리 지방, 식초, 브랜디, 라벤더, 육두구, 계피, 정향, 주니퍼 열매 또는 오렌지 껍질로 향을 내기도합니다. 최상의 맛을 내기 위해 여러 단계로 조리하고, 각 단계 후에 하루 동안 냉각하여 맛이 서로 융합되도록합니다.