야채와 함께 기름으로 살짝 튀긴 후 오래 끓이다
Braiser
부엌에서 끓이는 것은 냄새 맡는 요리와 같이 밀폐 용기에 담긴 저열 식품을 끓인 약간의 액체에 담그고 조리하는 기술입니다. smothering와는 다른, 성분은 아주 고온 지방질 몸에있는 그들의 얼굴 전부에 "소득"를 말하기 위하여 미리 "탈취"된다. 야채, 생선 및 고기는 여러 가지 방법으로 버터로 녹인 꽃가루 알약의 단순한 조리법에서부터 약간의 달콤한 물에 녹인 다음 몇 가지 조림과 가족 용 부엌과 전통적인 조림 , 요리의이 방법은 또한 송어 연어 Cambaceres, 미국 랍스터 또는 Montmorency에서 찐 Duck 같은 위대한 요리법의 가장 정교한 준비에서 발견된다. Braiser, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire mijoter longuement à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l'étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé. Contrairement à la cuisson à l'étouffée, les éléments sont « saisis » au préalable, c'est-à-dire « revenus » sur toutes leurs faces dans un corps gras très chaud. Les légumes, les poissons et les viandes peuvent se braiser de multiples manières, d'une simple recette d'endive fondue au beurre puis compotée dans un peu d'eau sucrée, en passant par certains ragoûts et certaines daubes de la cuisine familiale et traditionnelle , ce mode de cuisson se retrouve aussi dans les préparations les plus élaborées de la grande gastronomie comme la Truite saumonée Cambacérès, le Homard à l'américaine ou le Canard braisé aux Montmorency.
