단 물은 커널을 추출하기 위해 견고한 껍질에서 견과류를 제거하는 행위입니다. 전통적으로, 호두의 끊는 것은 회 반죽 또는 호두 나무로 허벅지 위로 뒤집힌 속이 빈 타일에서 이루어지며, 커널의 분류를 용이하게하기 위해 부수 지 않도록 조심해야합니다. 이 커널은 요리 준비 또는 호두 기름을 얻기위한 긴급 제품으로 사용됩니다. Une mondée est l'action qui consiste à débarrasser les noix de leur coque rigide afin d'en extraire les cerneaux. Traditionnellement, le cassage de la noix s'opère sur une tuile creuse retournée sur la cuisse à l'aide d'un maillet de buis ou de bois de noyer, en prenant soin de ne pas l' écraser pour faciliter le triage des cerneaux. Ces cerneaux sont ensuite utilisés en préparation culinaire ou en produit de pressage pour l'obtention d'huile de noix.
