반죽은 반죽 생산 공정의 첫 번째 단계이며 종종 다음 단계의 요구 사항을 충족시킵니다. 따라서 매일 빵집에서, 다양한 빵 반죽에, 소량의 과자에서, 그리고 다른 식품 부문에서 매일 수행됩니다. 반죽은 성분의 균질화 및 작동 종료시 반죽기의 기계적 및 물리적 특성을 얻기 위해 기계적 힘을 가하는 것에있다. 빵의 경우, 이러한 성질은 글루텐 단백질의 발달, 풀림 및 배향뿐만 아니라 반죽 내로의 공기의 혼입을 필요로한다. Le pétrissage est la première phase du processus de production d'une pâte, répondant aux exigences des étapes suivantes, souvent jusqu'à la cuisson. Il est donc réalisé quotidiennement dans les boulangeries, pour les différentes pâtes à pain, en pâtisserie pour de plus faibles quantités, et dans d'autres secteurs alimentaires. Le pétrissage consiste à appliquer une force mécanique afin d'obtenir l'homogénéisation des ingrédients et des propriétés mécaniques et physiques pour la pétrissée en fin d'opération. Pour le pain, ces propriétés supposent d'obtenir le développement, le déroulement, et l'orientation des protéines de gluten ainsi que l'incorporation d'air dans la pâte.
사전에 반죽의 정의는 손으로 또는 기계적으로 반죽하여 강하게 그리고 모든 방향으로 처리하고 물로 가루를 만들어 붙여 넣는 것입니다. 모델, 모양, 보통 손으로, 전성 물질.
La définition de pétrir dans le dictionnaire est malaxer, manier fortement et en tous sens, à la main ou mécaniquement, de la farine avec de l'eau afin d'en faire une pâte. Modeler, façonner, généralement à la main, une matière malléable.
