식초
식초 (미, 醋로 쓴다, 영어 : Vinegar)는 식품에 신맛을 부여하거나 강화하고 간을 청량감을 높이기 위해 사용되는 액체 조미료의 일종이다. 또한 살균 및 방부 목적으로도 사용된다. 1979 년 6 월 8 일에 "식초의 일본 농림 규격 법"이 공시 시행되고 JAS에서의 호칭은 식초 (먹는)이되었다. 아세트산을 3 - 5 % 정도 포함, 종류에 따라 그 젖산, 호박산, 사과산, 구연산 등의 유기산 류 및 아미노산 에스테르 류, 알코올 류, 당류 등을 포함 할 수있다. 일반적으로는 원료가되는 곡물이나 과일에서 양조 술을 제조하고 거기에 아세트산 균 (아세토 박터)을 추가하여 초산 발효시켜 만든다. ...