«くだり‐うなぎ» 관련 일본어 책
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うなぎ殿がこの辺で一休みと集ってもぐり込んでるところを、手網ですくい捕るが、素早い錢て、つまり川の淀んだところに石を積んで洞穴のようにしておく。そうすると何もご存知ないれが下りうなぎ卩落ちうなぎ)その途中で捕る方法で、考えればまことに残酷な ...
そこで、うなぎは土用の丑の日に限るという寅と三日にわたってうなぎを焼いたが、焼いた日を^いてうなぎを縁の下へ入れておいた ... 江戸にうなぎ嵐ができたのは、元禄の終りか、正徳の初めごろ(一七〇三年〜一七一 1 年)だとなれてくるのは、秋の「下り ...
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Shin Tōkyō umai mise - 259 ページ
うなぎ本来の持ち味を蔵するようになるわけだ。当主の金本兼次郎さんにいわせると、うなぎの旬は冬だそうだ。うなぎは秋口になると川を下る。いわゆる"下りうなぎ"だが、下ってくるときに、たっぷり栄養をつけて太ってくる。それを十月頃からたんぼの中に囲って ...
江戸時代、うなぎを食べるのは土用の丑の日に限らず、寒の土用の丑の日も「諸人うなぎを食す」(『東都歳事記』)とある。最もうなぎが美味なのは、川から海に下る秋で、「下りうなぎ」であるという。しかし『本朝食鑑』には、うなぎの蒲焼きの記事はない。「凡そ鳗は ...
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生涯うなぎ職人: 二百年続く老舗「野田岩」の心と技
それと同時に、肩の荷が下りたような気もしました。その後、天然うなぎが獲れない時期は養殖うなぎを扱うようにしました。一四年間の冬季休業のおかげで、「天然うなぎと言えば野田岩」というブランドが浸透しましたから、店を閉めていたことも無駄ではなかっ ...
秋山徳蔵 ところで、うなぎのいちばん脂の乗ったのは、秋から冬の下りうなぎである。夏の間に十分餌主義だ。うもそういうほうは苦手で、食べてうまけりやいいじやないか、それが身につくんだという不足がちの夏場には恰好の補給源で、それにビタミンムや 0 が ...
小鍋島には、生のうなぎを商ううなぎ屋が三軒あって、とれたうなぎやどじょうを持っていくと買ってくれる。 ... 月の干し田の時期(田の水を抜く時期)の川や、九、十月の下りうなぎの時期の大雨の日などは、三、四 0 貫もとる人が 八月中旬の干し田まで、水の 203 ...
明治二〇年服の千田新田に、二町歩の養魚池を作り、鰻の養殖を服部倉次郎氏が明治一二年(一八七九)東京深川〔ウナギの養殖〕は滅んだ。 I 地域とその対岸の地域の「沼下り」と呼ぶ鰻は、今沼の最も深い地域、滝不動下から湖北村にかけての哲ニ郎 ...