한국어에서 대량조리 의 뜻은 무엇인가요?
한국어 사전에서 대량조리 의 정의
대량조리 집단급식이나 식당 등에서 대량으로 조리하는 것. 보통 수백에서 수천 식의 규모를 말한다. 급식의 보급, 가공식품의 증가, 외식산업의 융성에 의해서 대량조리의 필요성이 증가하고 있다. 대량조리의 경우, 작업의 능률화를 위한 기계화, 작업공정의 관리, 많은 사람들의 기호를 만족시키기 위한 맛의 표준화 등이 문제점이 된다. 일반적으로 메뉴의 종류는 적지만 양이 많기 때문에, 사용하는 조리용구가 소량조리의 경우와 달리 대형의 것을 사용하고, 조리조작이 기계화 되어 있는 부분(세정이나 절단 등)이 많다. 집단조리라고도 한다.
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제주도(한국의 전통향토음식10) - 39페이지
조리 방법 에 대한 차료 의 표준화 는 기준서 ( 신 숭미 의 , 한국 전퉁 음식 전문가 들이 재현 한 우 리 고유 의 상차 림 , 교문사 , 2005 ) 에 따르되 보다 구체 적 인 사항 은 ... 식초 류 또는 주류 등 에 다해서 는 대량 조리 가 가능한 분량 으로 제시 하었다 .
농촌자원개발연구소 (Korea), 농촌진흥청농업과학기술원, 2008
지난번에 학교에 찾아왔을 때도 그랬지만, 아무래도 지혜는 내가 대량 조리된 식사를 한다 는 것 자체가 마음에 안 드는 모양이었다. 조리에는 마음이 안 담겨 있다나 뭐라나. 세상의 조리사분들이 들으면 들고 일어날 발언인데다 어쨌든 로봇이 할 말은 ...
... 배달 음식이나 마트에 서 대량 조리된 포장 음식을 올리는 일도 있을수 없고, 이미 단 체마다 여러 일을 맡은 여건상 적극 가담하지는 못하나 환경 운 단을 구성하려 애쓴다. 된장찌개를 한번 끓이려 해도 고기나 멸 치 134 구병모 실에서 주 1회 수학 ...
사모님에게 들어보니 주인님은 '급식'이라는, 영양소 가 부족한데다 대량 조리되어 비위생적인 복도에서 배식 되는 식사를 하신다고 들었어요. 그리고 주인님이 그런 사 료와 같은 식사를 하는 것을 용인할 수 없어요! 오는 길에 보니 다른 학생분들도 ...
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한국의 전통과자: 나는 한과의 유네스코 세계유산 등재를 꿈꾼다
감자나 고구마처럼 전분이 많은 재료 역시 꿀이나 조청, 설탕 시럽 등에 조리면 문제가 발생한다. 감자나 고구마에 대량 함유되 어 있는 전분이 풀어져버려 조직이 연해지고 모양이 뭉그러지며, 감자나 고구마의 맛도 손상되기 때문이다. 따라서 감자와 ...
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한국 음식 의 조리 과학성 - 203페이지
우리 나라 에는 고려 시대 에 참 깨 가 대량 으로 재배 되었다 는 기록 이 있어 이 시대 에 참기름 도 많이 사용 했을 것 으로 보여 지고 있다 . 6 ) 참깨 의 일반 성분 함량 은 표 4 - 4 에서 보는 바와 같이 검정 깨 가 횐깨 보다 단백 질 , 당질 , 비타민 5, 요가 더 ...
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한국 의 김치 문화 와 식생활 문화 - 140페이지
T 기술 의 혁신 은 수확 시기 조절 과 대량 공급 의 기반 을 마련해 줌으로써 김치 종류 의 다양 화 및 고급화 를 앞당겼 고 ... 자기 (確喜) · 식기 (食器) 의 발달 , 조리 방법 의 과학화 , 대량 공장 생산 기술 체계 의 성립 등 의 과학 기술 발전 은 식생활 은 ...
... 조리 종사자 , 소비자 모두 가 식품 안전 사고 예방 의 중요성 을 인식 할 수 있는 전달 교육 과 다 양한 매체 를 통한 홍보 가 ... 제공 을 위하여 대량 으로 음식물 을 조리 · 취급 하는 업소 와 시설 이 취약한 위생 업소 를 대상 으로 조리 음식 , 조리 기구 ...
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알레르기 아토피 걱정 없는 자연주의 이유식 만들기:
고온과 고압에서 오랜 시간 음식을 조리하면 음식의 영양 성분이 파괴될 뿐만 아 니라 영양물질끼리 서로 화학 반응을 일으켜 변질 ... 으로 요리할 때 과산화지질은 대량으로 만들어지고, 전자레인지에서는 거 의 60배이상이 증가하는것으로 알려졌다.
그도 그럴 것이 가공식품이나 일반 재배채소처럼 대량 생 산되는 제품들은 일단 값이 싸고 조리하기도 쉽기 때문이 다. 또한 어느 집이나 이런 음식들을 보편적으로 딱히 교정하려 먹고 있 기 때문이다. 실제로 대량 재배 농법이 일반화된 지금은 제대로 ...
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김용욱 교수의 희망음식 "빠삐용이 몰랐던 식용곤충식'
수록된 구호메뉴는 식용곤충을 이용하여 한끼 식사로 성인이 하루 필요한 필수 영양성분을 섭취 가능하도록 하였으며 대량조리가 용이하고 현지에서 구할 수 있는 ... «일간투데이, 9월 14»
단체급식시장 3년내 중소중견기업이 '지각변동'
예를 들어 오피스의 경우 대량조리 보다는 개개인의 요구를 만족시킬 수 있는 창조적 솔루션을 갖춘 업체가 유리하고 대기업 몰아주기가 심했던 산업체도 향후 노조와 ... «아시아경제, 12월 12»
농진청, 전통향토음식 100종 대량조리 레시피 개발
농촌진흥청은 학령기 어린이들의 건강과 올바른 식습관 형성을 위해 학교급식에 적용할 수 있는 전통향토음식 100종을 선정해 대량 조리 레시피를 개발했다고 ... «뉴스와이어, 5월 11»
