한국어에서 종된장 의 뜻은 무엇인가요?
한국어 사전에서 종된장 의 정의
종된장 된장을 담글 때 유용미생물의 종으로 첨가하는 된장. 새롭게 담글 된장에는 된장의 발효에 중요한 역할을 하고 있는 효모, 유산균 등의 미생물이 존재하지 않거나, 있더라도 수가 적어 담금 후의 발효가 이상을 일으키거나 늦어지기 때문에 정상적 발효상태의 된장을 첨가하여 발효를 촉진할 필요가 있다. 그 첨가량은 담금 된장의 종류, 담금의 시기, 종된장의 품질 등에 의해서 다르지만 담금량의 10% 이내이다. 최근에는 담근 종된장 대신에 배양미생물을 쓰는 것이 많다.
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저녁 메뉴는 된장찌개입니다. 여러분도 오늘 저와 함께 다시마 멸치 국물 우려내고 토 종 된장에 호박 양파 파 송송 썰어 넣은 된장찌개 어떠세 요? 물론 식후엔 뻥튀기 한 사발과 매콤한 떡볶이도 곁들이 는 것을 잊지 마세요! 모두들 행복하세요. ―가을 ...
《한국식품기술》에 발표된 논문 중에서 「천일 염으로 제조한 된장의 발효특성」(김설희 외, 2000)에는 다음과 같은 내용이 있다. ... 천일염이 된장 의 품질에 미치는 영향을 검토하기 위해 4종의 소 금으로 된장을 제조하면서 ph, 산도, 환원당, 유리 당, ...
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외식의 품격: 빵에서 칵테일까지 당신이 알아야 할 외식의 모든 것
하지만 한편에서는 검증되지 않은 자연발효종의 우위까지 주장 해가며 판촉한다. 심지어 자연발효종을 집 된장, 시판 효모를 기성 품이나 공장 된장에 비유하는 경우도 있다. 건강에 좋다고 내세우 지만 믿음과는 달리 그런 사실은 아직도 검증되지 ...
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일제 하 전시 농업 정책 과 농촌 경제 - 373페이지
1 억 ) 표 4- :%t > 조선인 의 주부 식물 <主羅輔[物) 유형 분류 ] 쀼 식물 의 유형 }得 l 0 주 식물 부식 儒< 흐 ) 야채 · 된장 과 ... 를 섭취 하지만 수육 을 섭취 하지 않는 것 제 2 류 야채 · 된장 외에 어육 , 혹은 卵, 혹은 수육 둥 % 종 의 동물성 단백 질만 을 ...
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한국의 발효식품(한국문화연구원한국문화총서 15) - 61페이지
또 된장 전용 의 메 , 주장 , 즙장 , 두부장 , 속성 청장 등에 대하여 설명 하그 있다 . 그 후의 <林園 + 六志> 0827 녠경 > 에 29 종 의 징류 ,鼓類 14 종 에 대하 어 기록 되어 있으나 이것은 <山林經濟> 등 의 솝 [ 0 의 내용 을 인 용한 것이다 . 고려 시대 의 ...
마치 무슨 신성한 의식이라도 치르는 듯 심혈을 기울이며 요리를 하던 종 이가 식탁 위에 보글보글 끓는 된장찌개를 내려놨다. 이미 깔끔하고 맛깔 스러워 보이는 반찬들이 자리를 잡고 있는 한가운데로 된장찌개가 놓여 있으니 정말 단란한 가족의 저녁 ...
메주를 소금물에 넣어 발효, 숙성시킨 뒤 국물 부분은 간장을 만 들고 메주 덩어리 부분은 다른 항아리에 다시 숙성시켜 된장이 된다. 개량된장은 쌀이나 보리에 누룩곰팡이를 접 종해서 배양한 다음 삶은 콩에 넣고 소금을 넣어 숙성시 킨 것이다. 된장과 ...
... 4 署譽:黃慧 + t ( 중요 무형 문화재 제 3· 호 / 성균관대 학교 가정 관리학 교수 ) 11 죽 / 면 豪 죽 상차림 · 면 신선로 외 9 종 ... 豪 나물 국 · 내복 탕 · 대구탕 · 재 칩국 · 다시마 냉국 · 콩나물 냉국 외 14 종 , 구이 / 전 / 적 豪 꽁치 된장 구이 · 고기전 · 가지 ...
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북한의민족생활풍습: 북한생활풍습50년사 - 199페이지
육 고추장 . 매운 고추 장 등 23 종 에 달하며 장류 도 80 여 종 이나 생산 한다 , 실험실 의 일꾼 들이 연구 사업 을 진행 하고 . ... 가령 된장 은 보통 된장 ( 밀 된장 · 콩된 장 ) 과 가공 된장 ( 고기 된장 · 오미자 된장 · 깻잎 된장 등 ) 으로 나뉘며 . 공장 에 서 ...
