한국어에서 냉온담금 의 뜻은 무엇인가요?
한국어 사전에서 냉온담금 의 정의
냉온담금 냉온에서 발효식품을 담금하는 방법.
발효식품의 담금 직후는 여러 종류의 잡균이 공존하고 있기 때문에 담금 직후에는 이들이 증식하는 것을 막기 위해서 저온으로 보관하는 것이 바람직하며, 이 사이에 잡균은 자연스럽게 소멸된다. 이 후에 각 발효식품의 향기의 숙성에 도움이 되는 유용미생물이 증식하게 된다. 간장양조에서는 이러한 이유로 담금에 쓰는 염수를 냉동기에서 미리 냉각하여 놓는다. 온도는 10℃ 이하로 하지만 국과 합병하여 담금 후의 온도가 15℃ 전후가 되도록 조절한다. 이렇게 하여, 1주간 정도 담금하면 내염성이 없는 잡균은 염수 중에 증식할 수 없기 때문에 감소된다. 이 사이에 점차로 온도가 상승하므로 유산균이나 효모의 발효가 시작된다.