한국어에서 냉동액란 의 뜻은 무엇인가요?
한국어 사전에서 냉동액란 의 정의
냉동액란 식품가공원료(빵 제품, 마요네즈, 샐러드드레싱)로서 이용되는 것으로 전란액, 난백액, 가당난황액 등의 냉동품이 있다. 이들은 보통 -30~-40℃의 송풍동결 혹은 -23~-30℃의 냉동실에 두어 냉동시킨다. 액란은 동결 전에 가열살균되지만 그 조건은 60~64℃에서 2.5~3.5분이다. 제품의 냉동기간은 전란액으로 -18℃이면 12개월, -25℃이면 24개월, -30℃로 하면 24개월 이상이다.