한국어 사전에서 "시의전서" 뜻

시의전서 의 발음

시	의	전	서
si	ui	jeon	seo

한국어에서 시의전서 의 뜻은 무엇인가요?

시의전서

시의전서는 19세기 말엽 조선 말기의 요리책으로 지은이는 전해지지 않는다. 상편과 하편 2편으로 이루어진 1책으로 구성된다. 1919년 심환진이 상주 군수로 부임한 당시, 상주의 반가에서 한 요리책을 베껴둔 필사본이 그의 며느리인 홍정 여사에게 전해진다. 이 책은 조선 말기의 다양한 한국 음식을 비교적 잘 정리해서 분류하였다. 17종의 술빚기 방법 등 다양한 종류의 식품, 건어물, 채소가 많이 수록되어서, 한국 요리 연구에 귀중한 사료로 평가된다. 특히 반상도식은 곁상, 오첩반상, 칠첩반상, 구첩반상, 술상, 신선로상, 입맷상 등의 원형을 찾을 수 있다. 단점으로는 경상도 사투리 등이 현저하게 눈에 띄며, 조리법의 혼돈으로 통일성이 없다. 이 책에서는 식혜와 감주 사이의 관계를 밝히고, 비빔밥이란 용어가 문헌 상 처음으로 언급이 된다.

한국어 사전에서 시의전서 의 정의

시의전서 조선 말기에 편찬된 저자 미상의 조리서.

시의전서 의 번역

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«시의전서» 관련 한국어 책

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한국의김치문화 - 219페이지

해삼 을 썰어 넣고 파 , 마늘 , 생강 , 설탕 으로 양념 하여 버무린 후 간장 에 물 을 섞어 만든 김치 국물 을 홍건 하게 부은 것이다 .「 동국 세시기 」,「 조선 세시기 」, r 시 의 전서 」, r 진연 의궤 < 1901 ) , r 간편 조선 요리 제법 」, r 조선 요리법 」,「 조선 요리 ...

이효지, 2000

조선 후기 궁중 연향 문화 - 3권 - 453페이지

기본 외에 찬 3 기를 합해 여 7 개 - s ) 라고 하는 「 원행 을묘 정리 의궤 의 표현 방법 은 약 100 년 후인 1800 년대 말 경 「 시 의 전서 에 는 기본 인 밥 · 탕 · 조치 · 침채 · 장 을 제외한 찬 雁 의 숫 자만 으로 찬 이 종류 이면 ' % 첩 반상 · 찬 이 7 종류 ...

한국학중앙연구원, 2005

18세기의 맛

강한 불기운이 느껴지는 화로 위에서는 가장자리의 둥근 부분에서 뭔가가 지글지글 구워지고, 사내들은 연신 이를 주워먹기에 바쁘다. 움푹 팬 중앙 에는 국물이 ... 19세기 말의 『시의전서是議全書』에는 술상차림 그림이 실려 있다. 먼저 술상에 진안 ...

안대회 이용철 외, 2014

세 PD의 미식기행 목포 : 역사와 추억이 깃든 우리맛 체험기

오랜 시 간 보관할 경우 쉽게 상하지만 술지게미로 담근 게장은 이듬 해 봄까지도 상하지 않는다고 한다. 술지게미로 절일 때는 소 금과 술을 함께 사용하는데 『시의전서』에는 게장을 담그는 방 법으로 주해법(술로 절임), 초장해법(초장으로 절임), 염탕 ...

손현철, ‎홍경수, ‎서용하, 2012

맛있는 경북 여행: 달콤한 경북 별미 스토리텔링 - 103페이지

순대의 역사가 깊은 만큼 각 지역에서 특화된 순 대를 맛볼 수 있는 요즘인데, 용궁에서 맛볼 수 있는 특별한 순대가 있다. ... 《음식디미방》에는 개의 창자 를 이용한 순대가,《시의전서》에는 민어의 부레에 소를 넣어 삶아 익힌 어교순대를 만드는 방법이 ...

정보상, ‎이동미, ‎윤규식, 2010

쉽게, 맛있게, 아름답게 만드는 떡 - 263페이지

잣 등 을 고명 으로 얹은 것으로 보인다 .「 요록 」,「 시 의 전서 」.「 조선 무쌍 신 요리 제법 」,「 조 선 요리 제법 」 둥 에 만드는 법 이 나와 있다 .「 시 의 전서 」 의 깨 찰편 ' 에는 ' 가루 를 맨 으로 빻아 꿀 찰편 처럼 꿀 을 섞어 안치 는데 . 고물 은 횐깨 를 볶아 ...

한복려, 1999

전통김치 - 60페이지

중보 산림 경제 ( 1767 ) 의 배추 김치 는 나 박김치 이고 , 배추 거자 ' 김치 는 배 추 를 볶아서 담 으며 시 의 전서 ( 1800 년대 말 ) 의 장김치 는 배추 를 썰어서 담는다 . 임원 십육 지 < 1827 ) 의 검은 김치 는 배추 를 절여서 찐 다음 말려서 여행 길 의 식량 ...

안용근, 2008

조선시대의음식문화: 음식문화를통해보는조선시대, 조선사람 - 68페이지

기본 외에 찬 5 기 를 합해 기 ( 7 첩 ) 라고 하는 < 원행 을묘 정리 의궤 ) 의 표현 방법 은 약 100 년 후인 < 시 의 전서 > 에서는 변화 를 보인다 . 즉 밥 · 탕 · 조치 · 침채 · 장 을 제외 하고 찬 鎭 의 가짓수 만으로 3 첩 · 7 첩 · 9 첩 을 나타내고 있는 것이다 .

김상보, 2006

생활 문화 속 의 향토 음식 문화 - 278페이지

248 ) 한편 「 음식 지미 방 에 서 소개 되고 있는 ' 연 게찜 ' 의 조리 방법 은 r 주 방문 . 과 「 시 의 전서 」 에 그대로 이어져 있는데 , 한결같이 밀가루 즙 을 넣고 찜 요리 를 하 고 있다 . 양념 · 밀가루 · 단 간장 을 섞어 닭 의 뱃속 에 넣은 다음 , 이것을 솥 에 ...

김상보, 2002

한국 의 음식 생활 문화사 - 339페이지

열량 이 적은 미음 에 현재 의 곰국 에 해당 하는 단백질 이 풍부한 고음 을 올렸는 몌 완전히 탕약 의 역할 을 하였다고 보아야 하겠다 .「 원행 을묘 정리 의궤 케 에 있는 열구자탕 ( f % 1 주 湯) 은 r 시 의 전서 」 241 ) 에도 기록 되어 있다 .「 시 의 전서 .

金尚寳, 1997

«시의전서» 단어를 포함하는 뉴스 기사

다음 뉴스 기사의 맥락에서 국내 및 국제 언론이 말하는 내용 및 시의전서 단어를 사용하는 방법을 알아보세요.

합천 도라지, 재배·가공·체험 한 자리서

도라지에 관한 기록들을 보면 18세기 중엽 <증보산림경제>에는 도라지에 양념을 발라서 굽는 방법이 소개되어 있고, 19세기 말엽의 <시의전서>에도 도라지를 ... «경남도민일보, 11월 15»

〈한국인의 밥상〉 12일 예고-달콤한 네가 좋구나 - 상주 감

노명희 씨는 상주 향토음식에 관심을 갖던 중, '시의전서'라는 조선말기의 조리서를 알게 됐다. 상주의 반가 음식과 왕실음식을 소개하는 이 책에는 감으로 만드는 ... «국제신문, 11월 15»

경남도, 대한민국 식품명인 2명 신규 지정

【창원=뉴시스】 김성찬 기자 = 경남도는 농림축산식품부의 식품명인으로 밀양시의 ... 조선시대 '시의전서'에 소개된 배추통김치 제조방법을 그대로 재현해 내고 있다. «뉴시스, 9월 15»

장, 묵, 김치, 술, 소금 등 전통식품 명인 8명 새로 지정

서씨의 청국장은 조선 때 <증보산림경제>에 실린 것과 비슷하다. ... 충남 서천 김영근씨의 도토리묵과 경남 밀양의 윤미월씨의 배추 통김치는 조선 때 <시의전서>에 ... «한겨레, 9월 15»

육회(肉膾·사진)는 한국인만의 음식문화다. 중국이나 일본에서는 …

육회 조리법은 19세기 말 조리서인 시의전서(是議全書)에 처음 등장하는데, 날고기를 고추장이나 참기름에 주물러서 먹는다고 나와 있다. 고추의 매운 성분이 미생물 ... «조선일보, 9월 15»

김순자 김치명인, '100년 포기김치' 시연… '시의전서' 김치 만드는 법 재현

김 회장은 이날 조선시대말 조리책자 시의전서(是議全書)에 나오는 내용을 바탕으로 '100년 포기김치' 담그는 법을 직접 선보이고, 전문리더 과정 교육생들에게 우리 ... «이투데이, 8월 15»

이북식 순대부터 사골로 고아낸 순대국까지… 전국 순대 맛집 4곳

이는 '시의전서'의 슌대를 순대의 정통으로 삼고 그 맥을 이어 현대적으로 재해석하겠다는 의지의 표현이다. 선지 냄새를 좋아하지 않는 손님을 위해 개발한 백순대( ... «조선일보, 4월 15»

[이야기가 있는 맛집(173)] 비빔밥 이야기(1)

비빔밥은 <시의전서(是議全書)>에 처음으로 정확한 모습을 드러낸다. '부？」沈？繭遮？이름이다. <시의전서>에 “골동반(骨董飯)이 곧 부？」嶽甄蔑굔？한글 표기가 ... «데일리한국, 4월 15»

룡성양밸순대

우리나라 옛요리책 고조리서 [古調理書]의 기록을 보면 ≪규합총서≫에는 소밸로 만든 순대인 쇠창자찜이, ≪시의전서 是議全書≫에는 어교순대와 도야지순대 ... «자유아시아방송, 1월 15»

김정은의 식탁에 오르는 분말 스프

오늘은 룡성특수식료공장 육류가공직장인 5직장에서 생산하여 김정은의 식탁에 ... 동국세시기≫•≪진찬의궤 進饌儀軌≫•≪규곤요람 閨壼要覽≫•≪시의전서 是議 ... «자유아시아방송, 1월 15»