허가
산세는 산성 용액 또는 농축 염 용액에 담가서 식품 보존 과정입니다. 그러한 음식을 오렌지라고합니다. 염분 염이라고도 알려진 파는 염분 중 혐기성 유기체를 통해 식품을 경화시켜 젖산을 생성하거나 추출하여 산성 산, 보통 식초에 저장하여 식품을 보존하는 과정입니다. 결과 식품은 오렌지라고합니다. 이 절차는 짠맛이나 신맛을 제공합니다. 남아시아에서는 식용유가 보통 식초와 함께 오렌지색 배지로 사용됩니다. 또 다른 차이점은 pH가 4.6 이하로 대부분의 박테리아를 죽일 수 있다는 것입니다. 산세는 음식을 몇 달 동안 쉽게 손상시킬 수 있습니다. 겨자씨, 마늘, 계피 또는 정향 피부와 같은 허브 및 항균 미생물 향료가 종종 추가됩니다. 음식물에 충분한 수분이 포함되어 있으면 건조 염분을 추가하기 만하면 산 세척이 가능합니다. 예를 들어, 김치와 김치는 채소에 소금을 가하여 과도한 물을 뽑아 냄으로써 생산됩니다.