템피
템피는 동남아시아에서 인기있는 콩 식사이며 자바 부족 출신이다. 그것은 종종 두부와 관련이 있지만, 템피는 실제로 매우 다릅니다. 발효 과정은 두부에서 발견되지 않는 많은 물질과 향 성분을 템피에 제공합니다. 예를 들어 두부보다 강한 맛과 단단한 질감이 있습니다. 템피는 생 콩을 부드럽고 부서지기 시작합니다. 약초, 보통 식초와 곰팡이가 들어있는 산모가 혼합됩니다. 이어서, 대두는 얇은 층으로 평탄화되고 약 30 ℃의 온도에서 24 시간 동안 날아 가게된다. 고급 tempeh 나방, 흰색 균사과 넥타이와 벗겨 견과류. 발효 과정이 너무 길면 표면에 검은 포자가 형성 될 수 있습니다 - 고급 템페가 없거나 최소한 포자가 보이더라도 무해합니다. 발효 될 때 약한 암모니아 냄새가 좋은 템페에 존재할 수 있지만, 일반적으로 의미가 없습니다. 템페의 소야 단백질은 발효 과정을 통해보다 쉽게 발효됩니다.