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妻情急之下,说:“你起来吧,想学抻面吗?你早说啊,在这憋了十多天干什么?”侯赛寅就这样十分巧妙地成了我的徒弟。我埋怨妻子,你也太草率了。妻子说:“啥草率不草率的,他家里困难,因为超生被罚了一万多块钱,帮帮他也是应该的。再说,不就是多了一双 ...
李铭, Esphere Media（美国艾思传媒）, 2015
在“东广顺”饭馆旁边,是一家以卖抻面闻名的老字号饭馆“隆盛馆”。“隆盛馆”开业于清初康熙年间,饭馆主人姓温,是山西移民。山西人素以精制面食著称。温姓人家的抻面,能把一根面条抻成一碗细丝,俗称“一窝丝”。这种抻面滑润筋道,不粘不软,入口清爽。
吃罢早饭,便提了一盒点心,到饭馆去向抻面师傅学习。学和面,学揉面,学炀面,学抻面。抻面这道关最难过。她人老了,手脚笨了,力气也小了,怎么也弄不到抻面师傅那么灵巧,不是粘连,就是断条,二斤面未抻完便一身汗了。她不得不出个高价,买了一斤抻面条 ...
抻面是传统技术,也是面点制作的一个基本功,很多品种都是经过抻面才加工成形的。扁条面、三楞面、空心面、醵馅面及金丝卷、银丝卷、锈球卷、龙须卷、丝饼、龙须面等都离不开抻面。抻面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸。押面的手法与姿势正确,可以 ...
她先是在案板上揉来揉去,然后用面杖擀前擀后,翻过来翻过去,最后擀得纸般薄,铺撒上干粉,折叠起来,有节奏地一刀一刀切下去,切得的面-条竟粗细不差分毫,如机器轧出的一般,煮得条条有劲,一根^烂,真是功夫到家。另一种做法是抻面。如家里抻,和好 ...
甲三斤水面,人家能抻成十二扣,八尺长的"龙须面" , —根根面条儿细如油丝,光洁匀溜、不断不乱,抻出的四千零九十六根面条总长有二十多公里,乙真不简单!甲北京人都爱吃抻面,这招儿我也会。乙你也会抻面?甲跟我妈学的,虽然抻得不太好,可也凑合。
【韭菜篓】用韭菜作馅,略加猪肉末,发面蒸成的包子。【炒纥继儿】北京市有几家以卖"炒纥^儿"闻名的回教小馆子。做法是把和好的面搓压成小圆纥继,煮熟后再加佐料热炒。【择?条儿】【抻面】抻音( ; ^ " ,把和好了的面擀平,切条后再用双手抻细,立刻下锅叫"抻 ...
面条,最负盛名的是福山大面,又称摔面、抻面。拉面有三道工序:一为"和面" ,冬季用热水,春秋用温水,夏季用盐水,分别甚严,和好面加碱水,再揣匀;二为打条或摔条、溜条,置面于案板上,搓成一长粗条,表面抹上碱水,抓住两端,在案板上啪啪摔打,并反复对折, ...
还是赵丹说了: "吃祖光家的北京抻条面,京酱面拌三鲜卤。好了,就吃抻条面了。"我们家的张阿姨是北京人,抻面很拿手。我对做饭也感兴趣,我也动手抻面。抻面条全靠面要和得好,要和得软,用凉水,水里还要放点咸盐,碱也要加入少许。面和好放在盆里, ...
赵丹说: "不吃饭就不来了吗? "祖光说: "那当然了,你们想吃什么? "郑君里说: "随便,怎么方便怎么做。"赵丹说: ^不。"我说: "什么都方便。"还是赵丹说了: "吃祖光家的北京抻条面,京酱面拌三鲜卤。好了,就吃抻条面了。"我们家的张阿姨是北京人,抻面很拿手 ...
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喜剧班贾玲与劫匪私定终身许君聪练恰恰
本期，饰演厨师角色的许君聪滑着一段浪漫、性感的拉丁舞炫目登场，在与优质、知性的张小斐相亲过程中，这位拉丁“舞魔”将做菜与拉丁舞的艺术相糅杂，将抻面、甩抻 ... «新浪网, 9월 15»
贾玲冒充新娘吓跑未婚夫李斯羽大长腿惊艳全场
本期，饰演厨师角色的许君聪滑着一段浪漫、性感的拉丁舞炫目登场，在与优质、知性的张小斐相亲过程中，这位拉丁“舞魔”将做菜与拉丁舞的艺术相糅杂，将抻面、甩抻 ... «腾讯网, 9월 15»
赵忠祥南京开面馆：炸酱面卖36元望顾客三生不忘
赵忠祥是美食家，他一手制作老北京炸酱面的厨艺在娱乐圈早有盛名。 ... 侯先生毫无保留，怎样选食材，怎样抻面，怎样做炸酱，怎样做八样面码，怎样控制火候等等 ... «凤凰网, 9월 15»
妻子与人三次密谋千万富翁午夜遇袭
李晓峰今年45岁，在沈阳经营一家生产临床营养食品的公司，身家千万。2014年3月的一天夜里，李晓峰和公司负责业务销售的刘强一起，在家附近的抻面店喝酒吃饭， ... «凤凰网, 8월 15»
山西的面食文化
经过魏晋时期的繁荣，到隋唐时，山西面点涌现出一批新品种，比如饺子、包子，以及 ... 窝窝头、扁食、糕、栲栳栳等非常普遍，尤其是煮制类的面条、面片突出，如抻面、 ... «光明网, 8월 15»
晋甘面食大PK
拉面，又叫抻面，是山西独具地方风味的面食名吃。制作拉面，首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱 ... «新华网山西频道, 7월 15»
美食DIY:如何制口感筋道老北京小把手抻面？
老北京人对面条的要求非常高，对市面上卖的用机器轧制而成的面条不感兴趣，讲究吃抻面和手抻面。小把手抻面可谓老北京人永远的记忆，制法方便、口感筋道，无论 ... «加拿大都市网, 6월 15»
重庆夏天面条的吃法【万州炸酱面】
今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做。 重庆万州面条历史悠久， 品种繁多，热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸 ... 做炸酱面最好用抻面或者切面. «搜狐, 6월 15»
承德小伙绘漫画版“舌尖上的承德”网络走红（图）
近日，网络上流传的一系列有关承德美食的漫画，引起许多网友的关注，手擀面、锅 ... 第八集，前面介绍了锅魁、春饼、手擀面、抻面、锅贴、板面和煎饼果子等7种小吃。 «凤凰网, 5월 15»
孟凡贵独创“孟氏面条” 遭失传抻面绝活PK
北京人吃面有什么讲究？老北京的十八种浇头都有什么？前来做客的嘉宾谁吃面速度最快？谁抻面抻得最细？谁的独门揉面绝活更技高一筹？嘉宾们又有过哪些关于 ... «搜狐, 5월 15»
