«醋溜鱼» 관련 중국어 책
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Only Kitchen Warm the Soul(Chinese Edition)
溜初始于南北朝时期。宋代以后出现了“醋鱼”等菜肴,如今杭州的“西湖醋鱼”一菜,仍采用此做法。明清以后“溜”的名词正式在食场上出现。那时“溜”的调味多以醋、酱、糖、香糟、酒等为主,口味上有酸咸酸甜、糟香等分别,近代菜肴中的醋溜海参、糖醋溜 ...
刪」的音比較特別,像栓音,讀第四聲,是烹飪法的一種,把薄肉片放在沸水中燙熟就吃,如刪羊肉。有關烹調的字水部的不多,「溜」也是一個,指食物人鍋微煮,通常要勾英,有一點黏稠狀,如醋溜魚、醋溜丸于。另一個字常出現錯誤,「魯」肉飯,正確寫法是「滷」肉飯 ...
醋溜鱼淸梁晋竹《两般秋雨庵随笔》:西湖醋溜鱼,相传是宋五嫂遗制,近则工料简^ ,直不见其佳处。然名留刀匕,四远皆知。番禺方槺枰孝廉悝泰《西湖词》云:小泊湖边五柳居,当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀绘,河鲤河鲂总不如,梁晋竹是淸道光时人.距今不到 ...
卤汁制成,故又称为"糖醋溜鱼焙面"。据史书记载,汴梁县在北宋时,已经有糖醋溜鱼,明朝又称糖醋鱼。但那时仅是一般菜,虽受食客欢迎。但在河南省及全国还无名气。然而直到清代庚子事变时,慈禧太后挟持清朝光绪皇帝,仓惶逃往西安,不久取道开封回 ...
那個魚雖然是活的,把腹內的油都沒有了,肉就有點不鮮啦。新出河的肉又肥又鮮。他那個腮是胭脂似的,你拿一尾,我瞧瞧。」跑堂的下去,少時拿著有一尺多長的歡蹦亂跳的一尾活鯉魚來,說:「三爺,你瞧好不好?」廣太說:「好。一半醋溜魚,一半吃酸炒魚,越嫩越 ...
清梁晋竹《两般秋雨庙随笔》,西湖醋溜鱼,相传是末五嫂进制,近则工料倚涩,直不见共佳处。然名留刀也,四远皆知。番禹方株抨孝廉恒奉"西湖词。云 1 小泊湖边五柳居,当楚举阿得鲜鱼,朱故最爱银刀绘,河鲤河纺总不如。梁晋竹是清道光时人,距今不到二百 ...
紅燒魚塊材料魚羊魚 700 克'薑`蒜頭`慈、花椒`桂皮`乾辣椒`鹽`胡椒粉、醋、糖`老抽`紹酒書適量做法 4 ,魚羊魚當...事,抹乾~ ... 4 )再起鑊'爆香洋慈、青椒`甘笣 7 加醋溜汁和菠蘿煮滾'倒入炸魚片兜勻—用濕生粉埋芡' 苔條拖黃魚材料黃魚 4 條(約. 上碟。
[注] 1 莱蔬:指菜肴。宋灌圃耐得翁《都城纪胜'酒肆》: "初坐定,酒家人先下看菜,问买多少,然后别换菜蔬。"色香味形俱佳,美肴出自巧手;烧炒炸熘皆妙,名师乃有高徒。楼外揽西湖,风情最爱花雕酒 1 ;坟前拜苏小 2 ,妒意难忘醋溜鱼^。[注] 1 花雕酒:绍兴酒之佳 ...
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俞平伯全集 ; [编委孙玉蓉 ... et al.]. - 第 798 页
初八日,吴清卿河帅、彭岱霖观察同来,留之小饮,买楼外楼醋溜鱼佐酒。更早在清乾隆时,吴锡麒《有正味斋日记》说他家制醋缕鱼甚美,可见那时已有了。"缕" "溜"音近,自是一物。"醋缕"者,盖饰以彩丝所谓"俏头" ,与今之五柳鱼相似, "柳"即"缕"也。后来简化 ...
楼外楼主人在楼前湖中,置一竹笼,内养活鱼若干尾,客至则现烹之。楼外楼旁,后开设有太和园;右邻俞楼,亦曾于抗战胜利后,开设菜馆。在灵隐寺山门口,又有天外天菜馆,均能制醋溜鱼,但均不若楼外楼者之可口。在新市场花市路,有孟永泰开设的天香楼,亦售 ...
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泗门开展“减盐控油”健康厨艺大比拼
如在制作荤菜“红烧鱼块”中，来自陶家路村的土厨师张师傅烧的“三杯鱼”，采用了滑 ... 原来这道醋溜鱼片以清蒸为主，没有用到一滴油，也没有放盐和味精，只是勾芡加 ... «中国宁波网, 9월 15»
西湖醋鱼的前世今生
袁老先生的“醋搂鱼”，其实就是当今杭帮名菜之首“西湖醋鱼（醋溜鱼）”的祖宗鱼，而西湖上擅长做“醋搂鱼”的“五柳居”，则是当今杭州著名菜馆“楼外楼”的祖师爷楼了。 «扬州网, 9월 15»
袁世凯为避讳而把元宵改称“汤圆”,
而袁世凯最喜欢吃软溜鲤鱼焙面，又叫溜鱼焙面，这是现在中外皆知的河南名菜，用糖醋软汁制成，又称糖醋溜鱼焙面。据史书记载，北宋时开封（汴梁）已有糖醋溜鱼， ... «和讯网, 8월 15»
亚洲鲤在美泛滥成灾刺多不会吃广东人笑了
中国人民才是它的天敌，红烧鱼，清蒸鱼，醋溜鱼，水煮鱼，铁板鱼，糖醋鱼，炖鱼，酸菜鱼等等，特别是爱吃的广东人！可能不是做鱼的问题，而是刺多，不会用筷子奈何 ... «股城网, 9월 14»
日期：2014/9/17 阅读( 2085 )【 来源: 新民周刊】
路威还没有跟“糖醋排骨”腻在一起的时候，我们还是无话不谈的好哥们儿，那时候路威喜欢拉着 ... 这里的女生是糖醋里脊、回锅肉、宫保鸡丁、醋溜鱼片、油炸基围虾。 «新民周刊, 9월 14»
别让年味儿真的溜走邀请亲友在家做一顿家宴吧
如今，不再有腊月十五之后，杀鸡宰鸭，炒瓜子炸酥鱼……忙活十来 ... 雪菜冬笋炖鱼头、萝卜醋溜鱼头，除夕夜还没到，妈妈就每天变着花样，把美味的鱼头端上餐桌。 «浙江在线, 1월 14»
徐州鲜味彭城鱼丸
... 酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。 ... 名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰 ... «凤凰网, 11월 13»
“鱼酒之欢”餐酒搭配
太极图形如两鱼互纠一处，两条阴阳鱼的鱼眼为阴阳子，表示阴中有阳，阳中有阴，阴阳相分而 ... 醋溜鱼则是中华美食中一道非常有特色的菜肴，皮酥肉嫩，鲜美可口。 «中青网, 3월 13»
雅舍谈吃之西湖醋鱼
《雅舍谈吃》中的醋溜鱼用的是草鱼，但草鱼肉厚，为快速氽透，必须将鱼平剖成两片，一般人刀工不济，操作很有点难度。我选用鳊鱼代替，鳊鱼鱼身扁扁的，可以直接氽 ... «经济观察网, 9월 12»
宋五嫂与醋溜鱼(南宋)
醋溜鱼发源于南宋京都临安(今杭州)，“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制。 ... 宋五嫂的醋溜鱼一经问世，立时吸引了众多食客，各式人等纷纷慕名而来，店中生意一变兴隆 ... «中国经济网, 3월 09»
