«洗手蟹» 관련 중국어 책
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饮食杂俎: 中国饮食烹饪研究 - 第 190 页
如《东京梦华录》中就记有炒蟹、渫蟹、洗手蟹、酒蟹等。《梦粱录》中更记有枨醋赤蟹、白蟹、蟮蛑签、蝤蛑辣獎、柰香盒蟹、辣 II 蟹、签糊齑蟹、枨醋洗手蟹、枨醋蟹、五味酒酱蟹、酒泼蟹等等。陆游的诗中有"蟹馔牢丸美"之句,而苏东坡在其《老饕赋》中更有" ...
周三金. 洗手蟹洗手蟹,宋代宫廷名菜。据《武林旧事》记载,髙宗幸清河王张俊第(府)供进御宴,至第十盏时,上"洗手蟹、婵鱼假蛤蜊"。所谓洗手蟹,就是生腌咸蟹。高似孙《蟹略》记氧" '洗手蟹' ,蟹微糟而带生。今人收蟹沃之盐、酒,和以姜橙,是谞蟹生,亦曰'洗手 ...
名菜的故事 鄭秀美 中□攸韋凰借 8 中國人對於生食的特殊調製,除了醉蟹、跳蝦、生魚粥之外,都不太喜歡。但是眾所皆知,日本人的生魚片和壽司的吃法卻是由中國傳去的。生蟹片的吃法,在宋代「蟹譜 L 中,有所謂洗手蟹的吃法,這是將新鮮的蟹肉取出, ...
书中收有蟹的异名和有关联的典故等六十六条,烹调法两条,即现在还流行的酒蟹和洗手蟹。前者简单只用酒腌,因此介绍一下后者。而且同样的方法在《中馈录》中记载为蟹生。但稍有不同。 54 、洗手蟹北人以蟹生拆之酷。以梅笔,以椒橙盥手毕,即可食。
中國人以前也像日本人那樣生吃活魚,但是現在除了醉蟹或跳蝦、魚生粥之類的特殊菜之外,似乎都不太喜歡生食。然而,吃生魚片的風俗,乃是中國傳去日本,這件事大家都知道。關於吃蟹的生肉,在宋代的「蟹譜」一書上有記載,它談到「洗手蟹」的吃法。
他好不容易在一間腳店找到了座位,叫了灌腸、炒蛤蜊、薑蝦、果木翹,還有洗手蟹。這是把活蟹剖析後,調以鹽梅芼橙椒,洗手完畢即可生食,故稱。幾天來在開封過得愜意,吃大約是其中一項罷。看看沒吃過的,就隨意叫著來吃。因為,接下來不知姑娘又要叫他 ...
... 子、入爐細項蓮花鴨、簽酒炙肚胘、虛汁垂絲羊頭、入爐羊羊頭、簽鵝鴨、簽雞、簽盤兔、炒兔、蔥潑兔、假野狐、金絲肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鵪子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之類,逐時旋行索喚,不許一味有闕,或別呼索變。造下酒亦即時供應。
胡澹翁詩:「赤魚白蟹何足數,風味未可錄異》曰:「有赤母蟹,又有紅蟹,卽赤蟹也。」秀之華亭林湖,近顳野王宅,天聖間,忽生白蟹,一年 4 海物志^云:「蹵,俗呼曰蟹,經霜有膏,曰赤蟹,無膏曰白蟹。海人以鹵 ... 今人以蟹沃之鹽酒,和以薑橙,是謂蟹生,亦曰洗手蟹。
但是,蟹作为人类食物的确证,还在它从"解"这个字形上。吃蟹必须将它一一肢解,先掰掉二螯八足,再掀开上面的盖子。唐宋时,北方人因蟹要剥食,吃时得先洗手,所以又把蒸蟹叫洗手蟹。洗手蟹就是洗了手拆解。"鱼, ,、 44 蚌"、^蝦"、"蟹"的汉字造形,都是它们 ...
以蟹为菜的就有枨醋赤蟹、白蟹辣羹、蝤蛑签、蝤蛑辣糞、溪蟹、柰香盒蟹、洗手蟹、枨醋洗手蟹、枨酿蟹、五味酒酱蟹、酒浇蟹、糟蟹等十多种。以蚶为菜也有生蚶子、炸肚燥子蚶、枨醋蚶、五辣醋蚶子、蚶子明芽肚、蚶子脍、酒浇蚶子、蚶子辣糞等。此外还 ...
«洗手蟹» 단어를 포함하는 뉴스 기사
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“洗手蟹” 调味清淡今日或可重拾
蟹生的做法大体有两种，一种是用酒或酒酿腌渍半天，叫“酒泼蟹生”；一种则是拌上作料立刻开吃，有个非常生动的称呼为“洗手蟹”。 苏轼《丁公默送蝤蛑》一诗中提到“半 ... «新华网安徽频道, 9월 15»
关于潮汕不得不说的生腌
宋代的蟹生做法大体有两种，一种是用酒或酒酿腌渍半天，叫“酒泼蟹生”；一种则是拌上作料即刻开吃，有个奇怪的名称叫“洗手蟹”。这个名字的来源，在宋人傅肱所著《 ... «凤凰网, 6월 15»
鲜辣生腌平易近人的市井风情
至于厚身硬壳的膏蟹和梭子蟹，腌制时间更要达到24小时。 ... 宋人傅肱《蟹谱》又云：盥手毕，即可食，曰为“洗手蟹”，相当于点完菜后上个洗手间，回来时蟹就腌好可以 ... «人民网, 5월 15»
宋朝人吃蟹文化：随拌随吃的“蟹生”
蟹生的做法大体有两种，一种是用酒或酒酿腌渍半天，叫“酒泼蟹生”；一种则是拌上作料立刻开吃，有个非常生动的称呼为“洗手蟹”。 苏轼《丁公默送蝤蛑》一诗中提到“半 ... «多维新闻网, 5월 15»
宋朝人怎样吃螃蟹：全民热衷吃生蟹
洗手蟹”则是把生螃蟹剁成碎块之后，拌好调料，随即上席。其奇特的菜名正是基于这一轻捷的加工方式而来，宋人傅肱《蟹谱》有云：“盥手毕，即可食，目为'洗手蟹'。 «东方网, 11월 14»
宋朝人怎样生吃螃蟹？ 用酒腌或拌上作料直接吃
宋人以各种形式记录下吃生螃蟹的乐趣，显示那个时代社会各阶层都热衷于这一品蟹之法。 据宋人 ... 洗手蟹”则是把生螃蟹剁成碎块之后，拌好调料，随即上席。食客点 ... «中国新闻网, 11월 14»
宋朝人怎样生吃螃蟹：剁成碎块拌调料上席
洗手蟹”则是把生螃蟹剁成碎块之后，拌好调料，随即上席。其奇特的菜名正是基于这一轻捷的加工方式而来，宋人傅肱《蟹谱》有云：“盥手毕，即可食，目为'洗手蟹'。 «中国新闻网, 10월 14»
生腌是什么？(组图)
潮汕毒药”令人常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类时令海产， .... 做洗手蟹时要先把活蟹洗净剁开，加盐、酒、生姜、陈皮、花椒等调味腌制而成。 «搜狐, 10월 14»
面对螃蟹不可缺少礼赞，更不能缺乏想像力
料理螃蟹多以煮、蒸为主，别看大闸蟹的膏、黄总是呈流质状，就以为它耐久煮，动不动就煮半 ... 宋元时期流行吃“洗手蟹”，系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。 «南方网, 7월 14»
宋朝吃螃蟹成风潮宋仁宗因被禁食蟹竟恨母亲
据司马光叙述，宋仁宗打小就爱吃螃蟹，一顿不吃就馋得发慌，一吃起来就刹不住 .... 在其专著《蟹谱》里则管这道菜叫做“洗手蟹”，意思是这样做蟹非常快捷，不用蒸煮， ... «央视国际, 10월 13»
