«香糟» 관련 중국어 책
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香糟汁 I 原料:红米糟 250 克,浙醋 125 克,片糖 90 克,玫瑰露酒 2 克,绍酒 45 克,香槟酒 60 克,味精 10 克,精盐 3 克,橙黄色素水 12 克,热水 200 克。凉,制法:先用热水 200 克把片糖、红米糟搅至溶化,使糟香味溶入水中,滤出清汁,待再投入浙醋、玫瑰露酒、 ...
香味型的特点是浓香咸鲜,冷热菜式都广泛应用。该味型所用的香料有山柰、八角、丁香、小茴、甘草、沙头、老 ... (二十)香糟味型香糟味型的特点是醇香咸鲜而回甜,是川菜中热菜、冷菜都用的味型。其调料是醪糟、川盐、味精、香油调制而成。根据菜肴风味 ...
四川省民俗学会, Esphere Media（美国艾思传媒）, 2013
具有香醇糟香味浓,咸鲜回甜的特点。适用于以鸡、鸭、猪、兔等家禽、家畜、肉类为原料的菜肴,及冬笋、银杏、板栗等蔬果为原料的菜肴。如:香糟鸡、香糟鱼、糟蛋、香糟兔、香糟肉、糟醉冬笋、糟醉银杏等。技术特点先将酸糟中加川盐、味精、胡椒粉对成滋 ...
冉雨, Esphere Media（美国艾思传媒）, 2015
肆鍋擦淨,置於旺火,放雞清湯、香糟酒、白糖、鹽、薑末攪勻。待湯燒開後,放入滑過的魚片及玉蘭片,用剩下的濕澱粉調稀勾芡。然後,倒入熟雞片,淋上熟雞油,輕輕翻拌兩下即成。伍香糟酒製法:香糟 500 克,料酒 2 千克,白糖 120 克,糖桂花 10 克,細鹽 10 克, ...
当咖喱粉炒透时,加入香汁出锅即可。如需要浓度大的咖喱油,可加入适量的面粉。 ... 其加工方法是:将香糟500克,料酒2000克,白糖25克,精盐15克,桂花少许调匀,用纱布过滤,去掉糟渣,即成为芳香清澈的香糟汁。 6.芥末糊汁芥末糊汁所用的芥末面味辣而 ...
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錦灰堆: 王世襄自選集 - 第 2 卷 - 第 715 页
香糟是绍兴黄酒酿后的余滓,用它泡酒调味却是中国的一大发明,妙在糟香不同于酒香,做出菜来有它的特殊风味,决不是只用酒所能代替的。山东流派的菜最擅长用香糟,各色众多,不下二三十种。由于我是一个老^ ,既爱吃,又爱做,遇有学习机会决不肯放过。
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锦灰堆: 王世襄自选集 - 第 2 卷 - 第 715 页
香糟是绍兴黄酒酿后的余滓,用它泡酒调味却是中国的一大发明,妙在糟香不同于洄香,做出菜来有它的特殊风味,决不是只用酒所能代替的。山东流派的菜最揸长用香糟,各色众多,不下二三十种。由于我是一个老 16 ,既爱吃,又爱做,遇有学习机会决不肯放 ...
常用的香味類調味品有酒類 ˋ 香糟和各種香辛料。 I ~酒類酒類( Wine )是指以榖類或某些果品經過發酵、蒸餾而製成的飲料或烹飪原料。酒的品種很多'如白酒`紹酒、汾酒`葡萄酒、茅台酒和米甜酒等'主要成分為糖、酸和乙醇。乙醇含量的高低各有不同。
025 糟扣肉原料:猪五花肉块,香糟,蜜枣,酱油,白糖,绍酒,葱,姜片,猪肉汤。做法: 1.猪肉刮净,洗清。置冷水锅中,煮至肉中血水出尽,捞出;将猪皮朝下放入有竹箅垫底的砂锅中,加绍酒、葱、酱油、白糖、姜、猪肉汤;香糟斩匀同蜜枣一起放入纱布上,扎成袋放入 ...
滷汁風味香甜鹹☆辣☆滷包材料草果2粒,月桂葉2片,丁香2公克,陳皮5公克。 ... 滷煮40分鐘滷王撇步滷鴨肉油脂較多,質地較生硬,滷煮前要充分燙煮一下,撈出浮沫,沖洗乾淨再放入香糟滷汁中,滷出來的風味較香醇,且口感柔順,不帶油腥味。
«香糟» 단어를 포함하는 뉴스 기사
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冬瓜焖牛腩
教师节，念起先生往昔教授之恩，选香糟卤代替九江双蒸，将狗肉换作牛腩，焖上一锅。 ... 倒入香糟卤和清水，调入砂糖及盐，以大火煮沸后用小火熬20分钟，加入冬瓜 ... «凤凰网, 9월 15»
老恒和为推进产品拓展餐饮渠道
... 文食品开始合作，通过其销售渠道把玫瑰米醋、老恒和料酒、浙江黄酒、草菇老抽、香糟卤和鲜上鲜酱油等老恒和系列产品，逐步进入上海金文服务的华东餐饮终端。 «新浪网, 7월 15»
老虎探店：城南往事，辛弃疾和李清照的济南菜
老虎认为奶汤蒲菜、清炒里脊丝、糟溜鱼片等颇合“婉约派”易安词中清新婉转之意。 ... 糟溜鱼片中的“糟”，是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤， ... «搜狐, 6월 15»
【美食典故】糟烩鞭笋的由来
糟烩鞭笋”是杭州的传统名菜，属于素食，是春夏时菜。用菜籽油煸炒嫩鞭笋，加香糟、湿淀粉调味，最后淋上芝麻油而成，色泽明亮，鲜嫩爽口、香味浓郁。它不仅美味， ... «大纪元, 5월 15»
【美食典故】糟燴鞭筍的由來
糟燴鞭筍」是杭州的傳統名菜，屬於素食，是春夏時菜。用菜籽油煸炒嫩鞭筍，加香糟、濕澱粉調味，最後淋上芝麻油而成，色澤明亮，鮮嫩爽口、香味濃郁。它不僅美味， ... «大紀元, 5월 15»
想糟谁，就糟谁，就是这么任性
记得下江南，最爱的就是那一口香糟，清清爽爽滋味十足。买一瓶香糟卤，可以糟鸡爪、糟鸭掌，糟毛豆、糟花生，还可以糟三素，总之糟卤在手，吃喝不愁。想糟谁就糟 ... «搜狐, 4월 15»
上海推出“老味道年货”引抢购潮
据了解，“上海老味道礼盒”是汇聚非遗项目中华老字号拳头产品的“年货大集成”：邵万生的黄泥螺，万有全的青鱼干和咸肉，老大同的香糟风肉、虾籽酱油和特浓糟卤，三 ... «中国新闻网, 2월 15»
福州名菜煎糟鳗鱼的做法
煎糟鳗鱼是一款美味的食谱，主要原料是鳗鱼，为福州饶有地方特色的风味佳肴， ... 将鳗鱼肉切成长6厘米、宽3厘米的块，用酱油、味精、绍酒、白糖1钱、香糟汁浆匀， ... «搜狐, 5월 14»
满汉全席“贵联升”
贵联升名菜还有香糟鲈鱼球，乃名厨钟棠（诨名豆皮棠）创制，用上海产糟乳加芡淋在已油泡好的鲈鱼球上，味道香滑鲜甜。后来钟棠转为谟觞酒家厨师，与钟流（诨名 ... «金羊网, 11월 13»
醉意江南菜半分酣意伴“糟醉”
熟悉江南菜的人都知道，“香糟”与“河鲜”是天生一对。坦荡低平的长江三角洲平原，正好处于江海接连之处，北界长江，东濒东海，南临杭州湾，水网密布，绝对是河鲜群 ... «中华网, 2월 12»
