«糟坛» 관련 중국어 책
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搾新酒时,将酒脚淀清,少加盐煎过,入坛泥封,伏日晒透,至冬开坛,取糟油,浸鸡鸭鱼肉,数日可用。绍兴陈糟上榨后,每一斤拌盐三两,装坛。坛底面放盐,泥封, ... 暑月开糟坛(酒坛同) ,装数小瓶贮用,其大坛口须盐卤舂泥封好,若见生水,各物必坏。 白酒娘滤去水, ...
先农坛围墙、房间等工开列于后,计开:坛内围墙墙顶五段:木植糟朽,瓦片脱落。北坛门内甬路一段:地面砖酥城不平。神库院内门楼一座:头停坍塌,木植糟朽,院内地面砖破碎不平。神衹门内祭台二座:石块沉陷,走错不齐,台面砖、地面砖均酥缄。石牌方一座: ...
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杏壇撷英: 陳炳良敎授榮休紀念文學硏究論文集 - 第 94 页
些污穢的形容,亦解釋了為何《斬鬼傳》之類的怪誕作品,往往被人評價不高,難以廁身高尚文藝之列的原因。糟瘟鬼頭上長有毒瘡,亦是污穢的形容。糟瘟鬼所代表的迂腐,令他成為典型的丑角。他生性拘束、毫無生氣,亦缺乏情趣,糟瘟鬼只懂讀書和考取功名 ...
其中, "春^ 1 糟鸡"是江南地区时令佳肴。清代糟鸡和糟笋的制法在《调鼎集》上均有记载: "槽鸡,每老酒 1 斤,入盐 3 两,下锅烧滚,取出冷定,贮坛,将鸡切块,浸久不坏。又,肥鸡煮熟,飞盐略擦,布包入糟坛,三日可闬,煨亦可以. "糟笄,制法基本相似。原料,嫩新母 ...
3 ^晒干:日晒风千至皮面泛油光,肉质呈红色时,即可切成大小均匀的鱼块,装缸糟醉。 1 糟醉:在自制的糯米酒醸中,加入 30 ^烧酒,适量砂糖和食盐,以及少许花椒,调制成糟醉液。现配现用。配合数量与比例为:酒醸 85 公斤,烧酒 85 公斤,砂糖 5 公斤,食盐 1 ...
乎湖糟蛋的加工,要选择新鲜、个大、皮白的鸭蛋,用竹棍将蛋壳打裂,但不能击破蛋白膜,先用少量食醋脯一下,其作用是利用醋酸与蛋壳(成分为碳酸钙)化合产生醋酸钙,醋酸钙容易溶解,会使蛋壳逐渐变薄、变软。然后再下坛槽渍。用 8 斤酒糟(做绍兴黄酒 ...
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千菜譜: 北京菜、川菜、上海菜、泰國菜、法國菜 - 第 28 页
北京菜、川菜、上海菜、泰國菜、法國菜 胡三元. 巴消絲 L 先,負熙消嫩,原香味淚業。【食材)豬肉 350 克、水發木耳 50 克、水發蘭筍 50 克。泡辣椒 15 克、鹽 3 克、醬油 20 克、料酒 20 克、臺 10 克、蒜 10 克、葛 15 克、白糖 30 克、醋 15 克、味精 1 克、豆 ...
叙府糟蛋叙府陈年糟蛋产于四川宜宾,蛋质软嫩,色泽红亮,醇香味长,营养丰富。相传,清同治年间,叙府西门外有一中医大夫,喜饮窖酒,并作为驱疫健身之方。为了备酒长饮,他每年都要酿制窖酒,还习惯在酒液里放几个鸭蛋,以延长窖酒的贮存时间。一次,他 ...
刘学治, Esphere Media（美国艾思传媒）,
2015
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超級食譜4000: 一輩子吃不完的美食，北京菜、廣東菜、日本料理、川菜、湘菜四千道
一輩子吃不完的美食,北京菜、廣東菜、日本料理、川菜、湘菜四千道 胡三元. 50 克、冬筍 25 克。薩菇 25 克、金鉤 10 克,臺 10 克、萬 15 克、胡椒 2 克、鮮湯 500 克、豬油 250 克、細干豆粉 25 克、精鹽 3 克、醬油 15 克、酸糟汁 20 克、冰糖汁 25 克。