व्हिनेगर
सिरका हा एक प्रकारचा द्रव आहे जो मुख्यत्वे एसिटिक अॅसिड आणि वॉटर संयुगेचा बनलेला आहे, एसिटिक ऍसिड बॅक्टेरियाद्वारे इथेनॉलचे निष्कर्षण करून अॅसेटिक ऍसिड तयार केले जाते. हे सध्या स्वयंपाकघरात वापरले जाते परंतु इतिहासात हे सामान्यतः वापरले जाणारे मध्यम ऍसिड आहे, त्यामध्ये उत्पादन, औषध आणि घरगुती वापराचे विविध उपयोग आहेत. मलमिंग व्हिनेगर एक जलद किंवा मंद आंबायला ठेवा प्रक्रियेद्वारे तयार केले जाते. सामान्यतः, धीमी पध्दतींचा वापर पारंपरिक व्हिनेगरसह केला जातो आणि आंबायला ठेवा प्रक्रिया काही आठवड्यांत किंवा महिन्यांत हळूहळू घडून येते. यापुढे आंबायला लागणारा काळ एसिटिक अॅसिड बॅक्टेरियाद्वारे विषाच्या जागी लावण्याऐवजी पदार्थांचे संचयित करण्याची परवानगी देतो. वेगवान आंबायला काढण्यासाठी वायुवीजन प्रक्रियेस प्रोत्साहित करण्यासाठी व्हेंटुरी किंवा टर्बाइन पंप प्रणालीद्वारे हवा जोडण्यापूर्वी, व्हिनेगर आईला द्रव स्रोत जोडण्यासाठी ही पद्धत जलद आहे. जलद आंबायला लागल्याच्या प्रक्रियेत, व्हिनेगर 20 तास ते तीन दिवसात तयार केले जाऊ शकतात.