परवानगी
पिकिंग हा अम्लीय द्रावणात किंवा एकाग्रतेला मीठयुक्त सोल्युशनमध्ये भिजवलेले अन्न संरक्षण प्रक्रिया आहे. अशा पदार्थांना संत्रा म्हणतात. Pickling, मीठ अंघोळ, अन्न दुधचा ऍसिड, किंवा pengaraman आणि laurtan acidic, सहसा व्हिनेगर मध्ये संग्रहित निर्मिती करण्यासाठी खारट सोल्युशन मध्ये anaerobic organisms द्वारे आहार बरा एक कटिंग प्रक्रिया म्हणून ओळखले जाते. परिणामी अन्न संत्रे म्हणून ओळखले जाते. ही प्रक्रिया खारट किंवा आंबट चव पुरवते. दक्षिण आशियात, खाद्यतेलांचे तेल सामान्यतः नारंगी माध्यम म्हणून वापरले जाते. आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे पीएच स्तर 4.6 पेक्षा कमी आहे, जे बहुतांश जीवाणूंना मारण्यासाठी पुरेसे आहे. पिकिंगमुळे अन्न काही महिन्यांत खराब होऊ शकते. अशा मोहरी, लसूण, दालचिनी किंवा पाकळ्या म्हणून Herbs आणि मसाल्यांच्या-microorganism विरोधी, अनेकदा जोडले जातात. जर अन्न पुरेशा प्रमाणात आर्द्रता असेल तर, फक्त नमक घालून पिकिंग तयार करता येते. उदाहरणार्थ, कोरिअन सॉरेकराट आणि किम्चीचे उत्पादन अधिक पाणी काढण्यासाठी मीठ घालून भाज्या करण्यासाठी केले जाते.