टेम्पे
टेम्प दक्षिण पूर्व आशियामध्ये लोकप्रिय सोयाबीन जेवण आहे आणि जावानीज टोळीतून येते. जरी तो टोफूशी संबंधित असला तरी, tempeh प्रत्यक्षात फार भिन्न आहे. आंबायला ठेवा प्रक्रिया tofu मध्ये आढळले नाहीत tempe अनेक पदार्थ आणि चव घटक देते उदाहरणार्थ, त्यात टॉफू पेक्षा अधिक मजबूत स्वाद आणि एक कठोर रचना आहे. टेम्पे कच्च्या सोयाबीनपासून सुरू होते, मऊ आणि मोडलेले किंवा ठेचलेले होते कमकुवत ऍसिडस्, सहसा व्हिनेगर, जोडले आणि बुरशी असलेल्या मातां एकत्र मिसळून जातात सोयाबीन नंतर एक पातळ थर मध्ये चपटा आणि सुमारे 30 ° सी एक तापमानात 24 तास उडता परवानगी आहे. उच्च दर्जाचा tempeh पतंग, पांढरे mycelium संबंध सह सोललेली काजू. आंबायला ठेवा प्रक्रिया बराच काळ शिल्लक राहिल्यास, काळ्या रंगाच्या फोडांना पृष्ठभागावर तयार होऊ शकतात - जरी ते उच्च-दर्जाचे tempeh नसले किंवा फारसा स्कोप दिसत नसले तरीही ते निरुपद्रवी आहे. जेव्हा कमकुवत अमोनियाची सुगंध आंबवलेल्या तेव्हा चांगले टेम्पममध्ये असू शकते, परंतु सामान्यत: अर्थ लावता येत नाही. Tempeh मध्ये सोया प्रथिने अधिक सहजपणे आंबायला ठेवा प्रक्रिया सह fermented आहे.