Conche
शेवट - चॉकोलेट मास मिक्सिंगसाठी सावधान करणारा कंटेनर दागिने द्रव्यजमापन करणे आणि जास्त पाणी बाष्पीभवन करण्यासाठी केले जाते. 2 किंवा 3 दिवसांसाठी 55 ते 90 अंश सेंटीग्रेड तापमान. या प्रक्रियेमध्ये मिश्रण करणे अतिशय गहन आहे आणि वस्तुमान हस्तांतरणासह आहे. सुमारे 40% पाणी सामग्री कमी करण्यासह, आंबटपणा कमी होतो, द्रव घट कमी होतो आणि टॅनिनची सामग्री कमी होते. या प्रक्रियेदरम्यान कॉफीची पेस्ट, एथिथलायनिलिन, लेसीथिन सारखी अतिरिक्त सामग्री जोडली जाते. शंकूच्या वेळ आणि तापमान चॉकलेट प्रकारावर आणि शंकूच्या प्रकारावर अवलंबून असते. तथापि, 110 डिग्री सेल्सियस वर तापमान जे वस्तुमान मध्ये समाविष्ट साखर caramelize उत्पादनाची चव जास्त नाही, तो कडवटपणे अप्रिय बनवित आहे.