Daube
Daube adalah rebus Provençal klasik yang dibuat dengan daging lembu yang murah direbus dalam wain, sayur-sayuran, bawang putih, dan herba de Provence, dan secara tradisinya dimasak dalam daubière, kuali yang bertenaga. Daubière tradisional adalah periuk terracotta yang menyerupai kendi, dengan penutup cekung. Air dituangkan di atas tudung, yang menggabungkan kelembapan di dalam, yang membolehkan memasak panjang diperlukan untuk memotong potongan daging yang lebih kecil. Daging yang digunakan dalam daube dipotong dari bahu dan belakang lembu, walaupun ada yang menyarankan mereka harus dibuat dari tiga potong daging: "gelatin berseri untuk badan, tulang rusuk pendek untuk rasa, dan chuck untuk ketegasan." Walaupun kebanyakan resipi moden memanggil wain merah, panggilan minoriti untuk putih, seperti juga yang paling awal dicatatkan resipi daube. Daube disesuaikan dengan masakan New Orleans untuk membuat daube glacé. Variasi juga memanggil buah zaitun, prun dan perisa dengan lemak itik, cuka, brendi, lavender, buah pala, kayu manis, ulas, jintan juniper, atau kulit jeruk. Untuk rasa yang terbaik, ia dimasak dalam beberapa peringkat, dan disejukkan selama sehari selepas setiap peringkat untuk membolehkan perisa melu bersama-sama.