Roti rai
Roti roti adalah sejenis roti yang dibuat dengan pelbagai takat tepung dari bijirin rai. Ia boleh menjadi warna terang atau gelap, bergantung pada jenis tepung yang digunakan dan penambahan agen pewarna, dan biasanya lebih padat dari roti yang dibuat dari tepung gandum. Ia lebih tinggi dalam serat daripada roti putih dan sering berwarna gelap dan lebih kuat dalam rasa. Roti roti mempunyai manfaat kesihatan yang ketara jika dibandingkan dengan roti putih. Rai roti gelap menjadi ruji yang berlangsung hingga Zaman Pertengahan. Banyak jenis gandum rai berasal dari Eropah utara-tengah dan timur seperti Finland, Denmark, negara-negara Baltik, Rusia, Belanda dan Jerman. Di Austria, Finlandia, Estonia, Denmark, Latvia, Lithuania, Poland, Belarus, Rusia, dan Ukraine, roti rye yang konsisten adalah jenis roti yang paling popular. Sekitar 500 AD, Saxon dan Denmark menetap di Britain dan memperkenalkan rai, yang sesuai dengan iklim utara sejuk.