Kuih-muih (teknikal)
Confectionery adalah teknik yang mana makanan tertentu diproses dengan secara terus menerus mendedahkannya kepada bahan, biasanya untuk pemeliharaannya. Bahan yang dipilih kemudian menembusi makanan dan dimasukkan ke dalamnya, atau bahkan bertindak balas dengannya. Setiap tumbuhan kuih-muih juga dipanggil kilang gula-gula, di mana konfeksi digunakan. Gula, madu, brendi, gris, garam, cuka, \u0026 c. Hasilnya ialah apa yang umumnya dipanggil confit. Sebagai contoh, buah-buahan boleh dirujuk dengan brendi atau gula. Angsa, itik, foie gras dan daging babi boleh dipelihara dengan perlahan memasak dalam lemak mereka. Buah zaitun diyakini untuk air garam untuk menghilangkan kepahitan mereka.