CINA BUKU YANG BERKAIT DENGAN «曲孽»
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要不是用曲孽大量酿酒,然后滤出酒糟,能有小山一般的酒糟堆吗?正是因为当时要用曲孽酿酒,所以那时的酒才会有"曲孽"的别称出现。我们中国人是值得骄傲的。远在商代我们的祖先就发明了制曲酿酒,这项技术后来才逐渐传人了日本和印度等国家。
因此,古代中国人在酿酒时使用了曲孽,而且已认识到它的重要性。例如《书经·说命下》中记载说: "若作酒矗,尔惟曲奠,若作和羹,尔惟盐梅"。不过,曲孽究竟是什么物质,还不清楚。现在有四种不同的见解,一、以曲孽二字表示曲的意思;二·曲是指谷,菜是指谷 ...
非厚与泊殊其酿也,曲孽多少使之然也。是故酒之泊厚,同一曲孽;人之善恶,共一元气,气有多少,故性有贤愚。、《论衡,率性》)由于元气有厚泊、清浊、精粗的不同,人所禀之气不同,所以人性有善恶的不同。这如同酿酒中的曲孽的多少决定酒味的美劣一样。
《礼记·月令·仲冬》篇中,提出过酿酒的六个要素:一是林稻必齐;二是曲孽必时;三是湛炽必净;四是水泉必香;五是陶器必良;六是火齐必得。大意是:用的谷物必须备齐,曲孽生产必须及时,浸谷蒸饭必级一 O9 《中国古代社会研究》第 233 页。 0 《韩诗外传集碎·卷 ...
... 曲孽多少使之然也气是故酒之泊厚,同一曲孽;人之善恶,共一元气。气有少 ...
观方下主治,恰与大黄度虫丸相类,彼以内有干血,故虹、庙、干漆为专药,此以胃有陈气,则曲、孽、大黄为必需,况人参助术,石英辅乳,较柏子仁丸等方之反激愈甚,立法愈奇。何怪当世医师目睹(金贾)、(千金)诸方而为目眩也。达权之士,但当精研其旨,必不固守 ...
农业生产的发展,是酒和酒文化发展的根基。《尚书·说命篇》中道: "若作酒醋,尔维曲孽。"我国早期的酒,都用曲孽酿造。孽即是麦芽和谷芽,是酿酒的糖化剂;曲则能同时起糖化和酒化的作用。古代赘州"白醛酒"用白曲又加羹草汁水促发酵增辛辣,是一大进步。
( 3 )第二丫戈人工饮料酒人工发酵酒的起"源与发展人工发酵酒是在酿酒原料中添加了糖亿发酵刑,即曲孽而发酵成的。它又分为天然曲囊酿酒和人工曲菜酿酒两个阶段。这和酒的起源就是我们一般意义上所指的酒的起源,即谷物(粮盒)酿酒的起源。大家矩 ...
人后天的操行的善恶优劣, "犹酒或厚或泊也,非厚与泊殊其酿也,曲孽多少使之然也" (《率性篇》)。曲孽多少决定酒的厚泊,真气温薄决定性的善恶。"善恶,票之异也。" (《本性篇》)人的善恶根源于票气多少的差异。三、中人之性在所习人性按其票气温薄多少的 ...
现在河南、河北的殷墟均发现有酿酒遗址,且发现了酿酒用的大缸,足见当时酿酒规模之大。已出土的商代青铜器皿中,酒器数量之多,也可证明这点。《尚书》中还提到"若作酒酷,尔惟曲孽" , 职官,如酒正、大酉等 可见当时已能熟练地利用曲孽酿酒。周代朝廷 ...
