CINA BUKU YANG BERKAIT DENGAN «酴米»
Ketahui penggunaan
酴米 dalam pilihan bibliografi berikut. Buku yang berkait dengan
酴米 dan ekstrak ringkas dari yang sama untuk menyediakan konteks penggunaannya dalam kesusasteraan Cina.
饭酒母至晚始见于北宋,在《北山酒经》中称"酴米"、又称脚饭,至近现代称酒酿或酒娘。例如:《北山洒经.酴米》言: "酴米酒母也,今人谓之脚饭。蒸米成糜,策在案上,频頻翻,不可令上干下湿,大要,在体忖天气温凉时放微冷,热时令极冷,寒时如人体。金波法:一石 ...
其中以紫古人有语: "空桑树里倒有剩饭,稷米麦饭混合到一起发了酵,就成了酒,这就是酒的开始。"《说文解字》说: ... 秋冬之季,黍米陈硬,就要先放米而加曲汁,造酒的人称之为正汤。酝酿须用酴米取酸^《说文》:酴,酒母也。酴音途。)投醵取甜。南方人不善取酸 ...
如糝盡信水,發得勻,卽用杷子攪動,如前蓋之丄二日後,連底再攪,一面炊甜米便股。〔六〕蒸甜麋:凡蒸殷麋,先用新汲水浸破米心,淨洵,令水脈微透,蒸時易軟,然後控乾,。候甑氣上, ... 酒經」法:蒸(五)酴米:按釋名, ,酴酒母也,當時又稱以篦拍擊, 4 ^心勻破成麋。
4
生活与博物丛书: 器物珍玩编, 飮食起居编 - 第 193 页
酒有热,得豆为良,但項薄少蕴藉耳,古者醴酒在室,醒酒在堂,澄酒在下,而酒以醇厚为上。饮家须察黍性眛新,天气冷暧。春夏及黍性新软,则先 9 ^平声)而后米,酒人谓之倒汤(去声〉,秋冬及黍性陈硬,则先米而后汤,酒人谓之正汤。酝酿须酴米偷酸, (《说文, , ,酴, ...
5
中華雜经集成 - 第 3 卷 - 第 74 页
再蒸良久,卸案上,摊令温冷得所,拣好脚醅依前法酖拌,更使肉汁二升以来,收拾案上及充压面水,依寻常大酒法日数,但曲尽于酴米中用尔(一法:脚醅发,只于酹饭内方煮肉,取脚醅一处搜拌入瓮) ,地黃酒地黄择肥实大者,每米一斗,生地黄一斤,用竹刀切,略于木 ...
... 新汲水两碗,依前用湿布罨之,更不得动。少时自然结面,醅在上,浆在下,即别淘糯米,以先下脚米算数(天凉对天热半) ,股隔夜浸破米心,次日晚夕炊饭 ... 酴米中用尔(一法:脚醅发只于般饭内方煮肉,取脚醅一处,搅拌入瓮)。地黄酒地黄择肥实大者。每米一斗, ...
天氣冷 I 春; ^及黍性新^則先湯| ,而後氣酒人謂之倒氣,秋冬及黍性陝 I 則先米而後 1 ^人謂之正揚.醞釀須酴米偸晚| 4 酴&1 、投醻偸 1 淛人不善偸 I 所以酒熟人艮北人;善眉氣 I 以飮—令人膈上懊! ^椬—所謂靑州從 I 平原督 I 者此也.酒甘易 I 昧辛释 I 釋乾 ...
8
二十世纪中國民俗學經典: 物质民俗卷 - 第 70 页
此言不确,因在宋时造賒酒尚用麦蘖,宋朱翼中《北山酒经》卷下:酴米,酒母也,今人谓之脚饭,蒸米成麋,策在案上... ...金波法一石麋,用麦棻四两,炒令冷,咬尽米粒,酒乃醉眛。 1 此可证明,至宋用蘖造酒,至少尚部分应用。迄明宋应星著《天工开物》卷下又云:古来 ...
... 所谓"坼泥" ,说的就是过滤浓厚如泥的醅酒。石介诗中的"酒脚落" ,意思是醅熟而酒糟沉淀吧。从上述情况考虑,可见酒脚之"脚"似乎指的就是醅之沉淀物。[补遣]宋代朱肱的《北山酒经》说,醅或者做基质的流动物质称"脚"。例如"酴米"条中所谓"酴米,酒母也 ...
10
宋代酒的生产和征榷/宋史研究丛书 - 第 16 页
一般技术理论将酿酒过程的各个工序分成十三个专题加以论述,这十三个专题是:卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、合酵、酴米、蒸甜糜、投酷、酒器、上槽、收酒、煮酒等。若把朱翼中总结的十三道工序与现代黄酒生产的工艺过程 1 相比较,就会发现 ...
