Daube
Daube jest klasycznym gulaszem prowansalskim, wykonanym z tańszej wołowiny w winie, warzywach, czosnku i ziołach de Provence, tradycyjnie ugotowanych w daubière, pieczonej patelni. Tradycyjna daubière to garnek z terakoty, podobny do dzbanka, z wklęsłą pokrywką. Woda jest wylana na pokrywkę, która skrapla wilgotność wewnątrz, co pozwala na długie gotowanie do zjedzenia małego kawałka mięsa. Mięso używane w skorupie jest cięte z ramienia i tyłu byka, chociaż niektóre sugerują, że powinny być zrobione z trzech kawałków mięsa: "żelatynowej podeszwy dla ciała, krótkich żeberek dla smaku i chwycić za jędrność". Mimo, że większość nowoczesnych receptur wymaga czerwonego wina, mniejszość wzywa do białego, podobnie jak najwcześniejsze zarejestrowane przepisy daube. Daube jest przystosowany do kuchni w Nowym Orleanie, tworząc lodowatość. Wariacje wymagają również oliwek, śliwek i przypraw z tłuszczem kaczki, octu, brandy, lawendy, gałki muszkatołowej, cynamonu, goździków, jałowca lub skórki pomarańczowej. Dla uzyskania najlepszego smaku, jest gotowany w kilku etapach i chłodzony przez dzień po każdym etapie, aby smaki mogły się ze sobą łączyć.