udusić
Pieczenie w kuchni jest techniką gotowania, polegającą na gotowaniu w niskich temperaturach w zamkniętym pojemniku, takim jak przy gotowaniu się smażonym, w małej cieczy mniej lub bardziej przyprawionej. W przeciwieństwie do tłumienia, pierwiastki są "wcześniej zajęte", to znaczy "dochody" na wszystkich twarzach w bardzo gorącym ciele. Warzywa, ryby i mięso można podgrzewać na wiele sposobów, począwszy od prostego przepisu o konsystencji stopionego stopami w masła, a następnie w małej słodkiej wodzie, przechodzącej przez niektóre gulasz i niektóre duszone przekąski kuchni rodzinnej i tradycyjne , ta metoda gotowania znajduje się również w najbardziej wyszukanych przygotowaniach wielkiej gastronomii, jak łososiowce z łososia Cambaceres, amerykański homar lub kaczka omlety w Montmorency.