Wyroby cukiernicze (techniczne)
Confiserie (technique)
Wyroby cukiernicze są techniką, za pomocą której niektóre produkty spożywcze są przetwarzane przez stałe nałożenie ich na substancję, zwykle na ich konserwację. Wybrana substancja przenika do pożywienia i jest do niej włączona, a nawet reaguje. Każda cukiernia jest nazywana również fabryką wyrobów cukierniczych, w której jest używany cukier. Cukier, miód, brandy, smar, sól, ocet, \u0026 c. Rezultatem jest to, co nazywa się confit. Na przykład owoce mogą być konfekcjonowane z brandy lub cukru. Gęsi, kaczka, foie gras i wieprzowina mogą być przechowywane przez powolne gotowanie w ich tłuszczu. Oliwki są przymierzone do solanki, aby usunąć ich gorycz. La confiserie est la technique par laquelle on transforme certains aliments en les exposant durablement à une substance, en général en vue de leur conservation. La substance choisie pénètre alors l’aliment et s’y incorpore, voire réagit avec lui. On appelle aussi confiserie toute usine où on effectue ce type de transformation et confiseur celui qui fait de la confiserie. On peut confire au sucre, au miel, à l’eau-de-vie, à la graisse, au sel, au vinaigre, etc. Le résultat est ce qu'on appelle d'un manière générale un confit. On peut confire par exemple des fruits à l’eau-de-vie ou au sucre. L’oie, le canard, le foie gras et le porc peuvent être confits par cuisson lente dans leur graisse. Les olives sont confites à la saumure pour supprimer leur amertume.
