Tanina
Tanina jest ogólnym terminem dla rozpuszczalnych w wodzie związków pochodzących z roślin i reagujących z białkami, alkaloidami, jonami metali i silnie wiążącymi, tworząc słabo rozpuszczalną sól, która jest powszechnie obecna w królestwie roślin. Jest to złożony związek aromatyczny z dużą liczbą fenolowych grup hydroksylowych, które wiążą się ściśle z białkami i innymi makrocząsteczkami i tworzą kompleksy. Ciężar cząsteczkowy jest związkiem o małej masie cząsteczkowej około 500 do ogromnej rzeczy osiągającej 20 000. Czasami określany jest jako kwas garbnikowy, ale jego nazwa może odnosić się do określonego związku (pochodnej kwasu galusowego, mającej właściwości taninowe), więc uważaj. Nazwa "tanina" pochodzi od "tan", czyli angielskiego "garbarskiej skóry", a w oryginalnym znaczeniu określenie to dotyczy substancji o strukturze przeznaczonej do produkcji. ...