Emulsja
Emulsja jest mieszaniną dwóch nieprzeszczepionych substancji, z jedną substancją zdyspergowaną w innej fazie. Przykłady emulsji obejmują masło i margarynę, majonez, fotograficzną błonę i płyn do cięcia do obróbki metalu. W przypadku masła i margaryny, ciągła faza lipidowa otacza kropelki. Emulsyfikacja to proces, który zapewnia emulsję. Emulsje mają zwykle mętną twarz, ponieważ wiele interfejsów fazowych rozprasza światło w emulsji. Emulsja jest niestabilna, a zatem nie tworzy się spontanicznie. Do wytworzenia emulsji wymagany jest spalarnie energii poprzez wstrząsanie lub mieszanie lub przez anomalon lub proces opryskiwania. Z upływem czasu emulsje mają tendencję do powrotu do stanu wyizolowanego oleju, a nie wody, która jest stabilna. Substancje powierzchniowo czynne mogą znacznie poprawić stabilność emulsji kinetycznej, tak że emulsja, po jej utworzeniu, nie zmieni się zbytnio podczas przechowywania przez wiele lat.