Cholesterol
Cholesterol jest substancją tłuszczową, która jest częścią zewnętrznej błony komórki w ciele zwierzęcia. Występuje również w krążeniu krwi u ludzi. Dwa główne źródła cholesterolu we krwi pochodzą z odżywiania i produkcji wątroby. Cholesterol pochodzi z mięsa, kurczaka, ryb i produktów mlecznych. Po jedzeniu cholesterol jest wchłaniany przez jelita do krążenia krwi i zamknięty przez białko. Białko powleczone cholesterolem nazywa się chylomikronem. Wątroba jest w stanie usunąć cholesterol z krążenia krwi, a także wytwarzać cholesterol i wydzielanie cholesterolu do krążenia krwi. Po jedzeniu wątroba wytwarza chylomikron z krążenia krwi. Pomiędzy posiłkami wątroba produkuje i wydziela cholesterol z powrotem do krwioobiegu. Cholesterol nie powinien być rozpuszczany we krwi, chyba że jest połączony ze specjalnym białkiem zwanym lipoproteiną. Cholesterol wydzielany przez wątrobę do krwi może łączyć się z lipoproteinami o bardzo niskiej gęstości lub lipoproteinami o dużej gęstości.