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1
A pasteurisação dos vinhos
Refervimento (LA PonssE) Causa da doença. Como em quasi todas, o
refervimento e' devido a presença de um fermento especial que por muito tempo
foi confundido com o que produz a tolda ou toldagem. Foi A. Gautier quem '
distinguiu os ...
combatel-a: para isso, se apenas ha turvação, sem producção de gazes ou
refervimento propriamente dito,`é efficaz, de ordinario, a trasfega, seguida da
sulfuração, da aguardentação e collagem, mas, é preciso o maior cuidado com a
...
Antonio Xavier Pereira Coutinho,
1889
Este fenómeno é um grave defeito para o vinho quando engarrafado com tempo
quente. Quando surge no vinho a doença da volte, ou do refervimento, tornando-
se oliquido violáeeo, a adição de ácido tártrico impõe-se, não para deter o mal, ...
Como no Calvel, aconselhei, que se desse a estes vinhos alguma feitoria com os
engaços, afim de lhes fornecer mais algum tanino, cuja mingoa é a causa
predisponente d'aquelle estrago. A azedia e o refervimento apparecem em
alguns ...
5
Novo dicionário da língua portuguesa
(Lat. refertus) * *Refervente*, adj. Que referve; que ferve muito. *Referver*, v.i.
Ferverde novo. Ferver muito. Fermentar. Fig. Excitarse. Irritarse; agitarse;
tumultuar. Borbulhar. (Do lat. refervere) * *Refervimento*, m. Acto de referver. *
Refestela*,
Cândido de Figueiredo,
1937
6
Memoria sobre os processos de vinificação ...: apresentada ...
... uma causa poderosa de ruína, porque incessantemente lhes communica
germens de destruição, e uma condição de refervimento, porque muitas causas
externas a toldam e derramam no liquido, o que não será quando a borra provier
'de ...
Portugal. Ministério das Obras Públicas, Commércio e Indústria, Julio Maximo de Oliveira Pimentel Villa Maior (visconde de),
1868
7
Defeitos e doenças dos vinhos e seu tratamento: dissertação ...
osto differente da toldagem e do refervimento; semehava um pouco o gosto que
apresentam os vinhos de(1) (litro/ligue agricole du canton de Vaud, 10 de
dezembro de 1893. . (2) Comptes rendus de l'Academie des Sciences, 1894.
Tom. 1.
José Augusto Simões Baião,
1898
8
Defeitos e doenças dos vinhos: notas para correcção e tratamento
... em vazio deve lançar-se anidrido sulfuroso. TURVAÇÃO OCASIONADA POR
REFERVIMENTO Nem sempre o refervimento, de que, em geral, resulta uma
turvação, pode considerar-se um defeito ou dar origem a ele. Casos há em que
i44.
9
Vinhas, vinhos e prados: Ensinamentos da pratica e theorias ...
... consequencia da formação de acidos volateis (acido propiurico e acido
acetico) e que, examinados ao microscopio, conteem numerosos filamentos
analogosaos que pro`duzem o refervimento, constituidos umas vezes por um só
elemento, ...
10
Relatorio da analyse dos vinhos: apresentados nas Exposições ...
Turvo, bastante 22cco, pouco alcoolicu, bouquet especial, paladar agradavel,
parece ter sol'frido de refervimento, algum acido curbo› nico. Cdr muito suja do
cravo, muitissimo turvo, pouco alcoolico, amargo, mau gosto a podre,
paladurmau; ...
Luis António Rebelo da Silva,
1890