Znaczenie słowa "пассеровка" w słowniku

WYMOWA SŁOWA ПАССЕРОВКА

пассеровка  [passerovka]

CO OZNACZA SŁOWO ПАССЕРОВКА

Przejście

Пассерование

Przejście - smażenie warzyw w tłuszczu w temperaturze 120 ° C z ekstrakcją tłuszczu barwników i substancji aromatycznych. Pasażowanie prowadzi się przed zmiękczeniem, a następnie przechodzi przez coś, aby uzyskać homogeniczną masę, dodawaną do zup, sosów i wypełnień. Skrobia w mące po przejściu ulegnie zniszczeniu, a gdy są dodawane do zup, buliony lub wywarki na sosy do zagęszczenia nie tworzą pasty. Przejście jest czasem mylone z prażeniem, którego celem nie jest uzyskanie jednorodnej masy.

Пассерова́ние  — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер. Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы.

Definicja słowa пассеровка w słowniku

PASSEROVKA g. 1) To samo, co przekazywanie. 2) Smażona mąka, smażone warzywa, gotowane na bulion, sos, pieczeń.

ПАССЕРОВКА ж. 1) То же, что пассерование. 2) Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.

TŁUMACZENIE SŁOWA ПАССЕРОВКА

Poznaj tłumaczenie słowa пассеровка na 25 języków dzięki naszemu tłumaczowi wielojęzycznemu.

Tłumaczenie słowa пассеровка na inne języki w tej sekcji zostało uzyskane za pomocą automatycznego tłumaczenia statystycznego, gdzie podstawową jednostką tłumaczeniową jest słowo «пассеровка».

• Tłumacz rosyjski - chiński: 炒香
• Tłumacz rosyjski - hiszpański: saltear
• Tłumacz rosyjski - angielski: saute
• Tłumacz rosyjski - hindi: saute
• Tłumacz rosyjski - arabski: مقلي
• rosyjski: пассеровка
• Tłumacz rosyjski - portugalski: saute
• Tłumacz rosyjski - bengalski: সাঁতলান
• Tłumacz rosyjski - francuski: sauter
• Tłumacz rosyjski - malajski: tumis
• Tłumacz rosyjski - niemiecki: anbraten
• Tłumacz rosyjski - japoński: ソテー
• Tłumacz rosyjski - koreański: 소테 (saute)
• Tłumacz rosyjski - jawajski: saute
• Tłumacz rosyjski - wietnamski: xào
• Tłumacz rosyjski - tamilski: சமைக்கவும்
• Tłumacz rosyjski - marathi: परतून
• Tłumacz rosyjski - turecki: sote
• Tłumacz rosyjski - włoski: saute
• Tłumacz rosyjski - polski: saute
• Tłumacz rosyjski - ukraiński: пассеровка
• Tłumacz rosyjski - rumuński: sote
• Tłumacz rosyjski - grecki: τσιγαριστός
• Tłumacz rosyjski - afrikaans: soteer
• Tłumacz rosyjski - szwedzki: fräs
• Tłumacz rosyjski - norweski: Surr

KSIĄŻKI POWIĄZANE ZE SŁOWEM «ПАССЕРОВКА»

Poznaj użycie słowa пассеровка w następujących pozycjach bibliograficznych Książki powiązane ze słowem пассеровка oraz krótkie ich fragmenty w celu przedstawienia kontekstu użycia w literaturze.

Кулинария - Страница 118

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАССЕРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ И МУКИ ДЛЯ СОУСОВ Пассерование овощей. Овощи для соусов пассеруют так же, как и для супов (см. стр. 82). Пассерование муки. Муку для приготовления соусов можно ...

Л.А. Маслов, 1955

Диетология. 4-е изд. - Страница 269

В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...

Барановский Андрей Юрьевич, 2013

Диетология: руководство - Страница 269

В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...

Барановский А Ю, 2012

Соусы и подливы

Пассеровать муку для красной пассеровки рекомендуется в нелуженой посуде. Красная пассеровка используется при изготовлении соусов красного цвета намясномбульоне. Эту пассеровкуприготовляют двумя способами: сжиром ...

С. П Кашин, 2012

Блюда и кулинарные изделия с кукурузой: рецептура и ...

В отдельных случаях за 5 — 8 минут до окончания пассерования овощей к ним добавляют томат-пюре. 2. Пассерование муки: для красных соусов муку пассеруют до образования коричневого цвета (красная пассеровка), а для ...

П. Г. Доценко, 1958

Практическия основы кулинарнаго искусства: руководство для ...

Бѣлая горячая пассеровка. Для бѣлой горячей пассеровки взять столоваго масла вдвое меньше по вѣсу, нежели муки; такъ на 1 фун. муки, нужно масла 1115 фун. Если же продукты измѣряются ложками или стаканами, то масло ...

П. П. Александрова-Игнатьева, ‎М. А. IIгнатьев, 1903

Великолепные блюда для микроволновки: [лучшие рецепты]

В результате получится так называемая белая пассеровка. При более сильном подогреве муки будет красная пассеровка. Для того чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления соуса, можно муку растереть со сливочным ...

Екатерина Алексеевна Андреева, 2007

Luchshie V Mire Salaty, Vinegrety, Zapravki I Sousy - Страница 161

O V Sladkova. ПАССЕРОВАНИЕ Пассерование муки Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1—го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 80 г жира ...

O V Sladkova, 2013

Мясные блюда - Страница 142

Пассеровать муку можно с жиром (жировая пассеровка) И без жира (сухая пассеровка). Готовая жировая пассеровка должна иметь рассыпчатую консистенцию, блестящую от жира поверхность, понятный запах й вкус жареного ...

Сергей Грознов, ‎Филипп Никашин, 1958

250 блюд из картофеля - Страница 118

Сухая пассеровка. Муку жарят без жира в течение 20—30 минут, с периодическим перемешиванием, до светло-желтого цвета. 4. Холодная пассеровка. Муку смешивают в сыром виде с маслом. На 1 л соуса требуется пассеровки ...

Ирина Рыжанова, 1963

WIADOMOŚCI, KTÓRE ZAWIERAJĄ SŁOWO «ПАССЕРОВКА»

Sprawdź, o czym dyskutuje się w prasie krajowej i zagranicznej oraz jak jest stosowane słowo пассеровка w wiadomościach.

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту ... «Аргументы и факты, Lut 14»