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就是笋脯豆。绍兴人腌霉干菜,喜欢加入一些毛笋片,曰后与猪肉共煮,味道更佳。看绍兴人切毛笋片真是有趣,他们是骑在长凳子上切的,下面垫一只大脚盆, ... 盐煮笋吃起来也相当够味,带一丝清酸味更佳,如今在"丰收曰"一类的宁波酒家当作冷碟供人下酒。
明清时期,笋丝需求量增大,窖藏法因加工量有限而逐渐被曝晒法取代,即盐煮的笋丝滤去苦水后,不是藏于瓶罐中,而是摊到席垫上,放于阳光下嗶晒至干。明代名噪 ... 可见酸笋的制作不是先将竹笋切丝再煮,而是先煮出苦水,在冷井水中浸泡后,再切成丝。
3 燒熱油鑊,爆香葱茸、薑絲,下蝦米略炒,再放入菜心略炒,倒入泡蝦米的水,煮至菜心熟透,下鹽調味即成。份量:4-6人菜心炒菜 ... 雜菌鮮筍煮菜心份量:4-6人菜心煮做法 1 冬菇、蘑菇、草菇、筍尖分別洗淨後汆水;筍尖切片;菜心洗淨,切段。 2 起油鑊,下菜心, ...
加工过程由煮笋和烘焙组成。笋长 30 ... 每 1000 斤壳笋需用食盐 s0 斤,水 20 斤,煮 6 ~ 10 小时,待笋变黄绿色时,即可取出。出锅的笋 ... ( 4 )盐笋千,将春笋去辖,洗净,纵切成 2 ~ 4 片,放入锅中,一层笋一层盐,每百斤笋加盐 3 斤,煮 4 小时,取出晒干。食用时 ...
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中国商品大辞典: 蔬菜调味品分册 - 第 306 页
经盘卷、磺扁等工序制成饼状的称扁尖,未盘卷、敲扁、维持原形直条的称直尖;加盐煮熟的为咸干品,不加盐未煮的为淡干品。扁尖按规桔分焙熄(』级叫焙 ... 乌鸡笋、白鸡笋、红壳笋、早笋、石笋和广笋·经整理、煮笋烘焙制成。质量要求,色正,有光泽,形状 ...
做工的人,傍午傍晚散了工,每每花四文銅錢,買一碗酒,──這是二十多年前的事,現在每碗要漲到十文,──靠櫃外站著,熱熱的喝了休息;倘肯多花一文,便可以買一碟鹽煮筍,或者茴香豆,做下酒物了,如果出到十幾文,那就能買一樣葷菜,但這些顧客,多是短衣 ...
以鲁迅先生笔下的小说《孔乙己》而扬名的咸亨酒店,完全参照作品的描写布置,曲尺形的大柜台里备有热水,可以随时温酒,大碗出售的绍兴黄酒,正宗缸装,色泽纯正,口感醇厚,再买上一碟盐煮笋或者茵香豆,慢慢品尝,酒不醉人人自醉。红楼茶社古色古香 ...
做工的人,傍午傍晚散了工,每每花四文铜钱,买一碗酒, —这是二十多年前的事,现在每碗要涨则十文, —靠柜外站着,热热的喝了休息;储肯多花一文,便可以买一碟盐煮笋,或者菌香豆,做下酒物了,如果出到十几文,那就能买一样营菜,但这些顾客,多是短衣帮, ...
鲁迅, Esphere Media（美国艾思传媒）, 2015
... 下鹽即成。功效=健脾益氣'助陽養陰蝦仁 T50 克'瑤柱絲(浸車欠) 2 粒'蟹鉗肉丁杯'筍才/ 2 條,魚肉寸 20 克'墨魚 T / 2 ... 鹽 T / 2 茶匙 ˋ 做法()蝦仁切兩段'拌入醃料:魚肉切粒'拌入醃料;墨魚切粒,和蟹鉗同汆水二筍煮熟,切粒=青豆燙熟,過冷河。 9 煮滾上 ...
材料扁尖筍、黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜各30克,金針菇90克,薑5克調味料高湯3杯,鹽1小匙,香油1/2小匙作法 1 材料洗淨。扁尖筍放入熱水中泡發,切絲;紅蘿蔔去皮,切絲;小黃瓜、薑、黑木耳切絲;金針菇去頭,剝散。 2 將高湯、扁尖筍、金針菇、紅蘿蔔絲、薑絲 ...
