refogar
Braising na cozinha é uma técnica de cozimento consistindo em cozimento a fogo baixo em alimentos de baixa temperatura em um recipiente fechado, como no cozimento com o sufocado, em um pouco de líquido com mais ou menos sabor. Ao contrário de sufocar, os elementos são "apreendidos" de antemão, isto é, dizer "renda" em todos os seus rostos em um corpo gordo muito quente. Legumes, peixe e carne podem ser cozidos de várias maneiras, a partir de uma simples receita de endívia derretida em manteiga e, em seguida, compotée em uma pequena água doce, passando por alguns ensopados e certas cozinhas cozidas da cozinha familiar e tradicionais , este método de culinária também é encontrado nos preparativos mais elaborados da gastronomia, como Salmão Truta Cambaceres, lagosta americana ou Pato assado em Montmorency.