Produtos de confeitaria (técnicos)
Confiserie (technique)
A confeitaria é a técnica pela qual certos alimentos são processados expondo-os permanentemente a uma substância, geralmente para sua preservação. A substância escolhida então penetra no alimento e é incorporada a ele, ou mesmo reage com ele. Cada planta de confeitaria também é chamada de fábrica de confeitaria, onde confeitaria é usada. Açúcar, mel, conhaque, graxa, sal, vinagre, \u0026 c. O resultado é o que geralmente é chamado de confit. Por exemplo, as frutas podem ser confeccionadas com aguardente ou açúcar. O ganso, o pato, o foie gras e a carne de porco podem ser preservados pelo cozimento lento na sua gordura. As azeitonas são confeccionadas com salmoura para remover a amargura. La confiserie est la technique par laquelle on transforme certains aliments en les exposant durablement à une substance, en général en vue de leur conservation. La substance choisie pénètre alors l’aliment et s’y incorpore, voire réagit avec lui. On appelle aussi confiserie toute usine où on effectue ce type de transformation et confiseur celui qui fait de la confiserie. On peut confire au sucre, au miel, à l’eau-de-vie, à la graisse, au sel, au vinaigre, etc. Le résultat est ce qu'on appelle d'un manière générale un confit. On peut confire par exemple des fruits à l’eau-de-vie ou au sucre. L’oie, le canard, le foie gras et le porc peuvent être confits par cuisson lente dans leur graisse. Les olives sont confites à la saumure pour supprimer leur amertume.
