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definição de 냉온담금 no dicionário coreano
Um método de imersão de alimentos fermentados em uma temperatura fria e imersiva. Uma vez que vários tipos de germes estão presentes imediatamente após a imersão dos alimentos fermentados, é preferível armazená-los a uma temperatura baixa para evitar que se multipliquem imediatamente após a imersão, e os germes desaparecem naturalmente entre eles. Posteriormente, os microorganismos benéficos que contribuem para a fermentação do aroma de cada alimento fermentado são proliferados. Para a fabricação de molho de soja, a água salgada utilizada para imersão é pré-arrefecida em um congelador. A temperatura deve ser inferior a 10 ℃, mas a temperatura deve ser ajustada para cerca de 15 ℃ após a imersão. Assim, quando imersos por cerca de uma semana, as bactérias que não têm resistência ao sal são reduzidas porque não podem crescer na água salgada. A temperatura aumenta gradualmente entre eles, então começa a fermentação de bactérias de ácido lático ou levedura. 냉온담금 냉온에서 발효식품을 담금하는 방법.
발효식품의 담금 직후는 여러 종류의 잡균이 공존하고 있기 때문에 담금 직후에는 이들이 증식하는 것을 막기 위해서 저온으로 보관하는 것이 바람직하며, 이 사이에 잡균은 자연스럽게 소멸된다. 이 후에 각 발효식품의 향기의 숙성에 도움이 되는 유용미생물이 증식하게 된다. 간장양조에서는 이러한 이유로 담금에 쓰는 염수를 냉동기에서 미리 냉각하여 놓는다. 온도는 10℃ 이하로 하지만 국과 합병하여 담금 후의 온도가 15℃ 전후가 되도록 조절한다. 이렇게 하여, 1주간 정도 담금하면 내염성이 없는 잡균은 염수 중에 증식할 수 없기 때문에 감소된다. 이 사이에 점차로 온도가 상승하므로 유산균이나 효모의 발효가 시작된다.
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Citações, bibliografia em coreano e atualidade sobre 냉온담금
EXEMPLOS
LIVROS EM COREANO RELACIONADOS COM «냉온담금»
Seguimos trabalhando para melhorar educalingo. Daqui a pouco completaremos esta seção bibliográfica com extratos de livros nos quais se utiliza o termo 냉온담금.
REFERÊNCIA
« EDUCALINGO. 냉온담금 [on-line]. Disponível <https://educalingo.com/pt/dic-ko/naeng-ondamgeum>. Abr 2024 ».
