Lapte coapte
Laptele curat este un produs alimentar produs prin acidificarea laptelui. Nu este același lucru cu laptele rasfatat care a răul în mod natural și care poate conține toxine. Acidificarea, care conferă laptelui un gust tartă, se obține fie prin adăugarea unui acid, cum ar fi sucul de lămâie sau oțet, fie prin fermentarea bacteriană. Acidul determină coagularea laptelui și formarea unei consistențe mai groase și inhibă creșterea bacteriilor dăunătoare și, prin urmare, îmbunătățește durata de păstrare a laptelui. Laptele conjugat care este produs prin fermentație bacteriană este mai specific numit lapte fermentat sau lapte cultivat. Laptele curat, care este produs prin adăugarea unui acid, cu sau fără adăugarea de organisme microbiene, este mai specific numit lapte acidificat. În Statele Unite, acizii utilizați pentru fabricarea laptelui acidificat includ acidul acetic, acidul adipic, acidul citric, acidul fumaric, glucono-delta-lactona, acidul clorhidric, acidul lactic, acidul malic, acidul fosforic, acidul succinic și acidul tartric. Laptele conservat este obișnuit fabricat acasă sau este vândut și consumat în Europa, în special în Europa de Est, Germania și Scandinavia.