fierbe înăbușit
Braising în bucătărie este o tehnică de gătit constând în fierberea la alimente cu căldură scăzută într-un recipient închis, cum ar fi în gătit cu smothered, într-un pic de lichid mai mult sau mai puțin aromate. Spre deosebire de sufocare, elementele sunt "confiscate" în prealabil, adică "venituri" pe toate fețele lor într-un corp foarte cald gras. Legumele, peștele și carnea pot fi consumate în mai multe moduri, de la o rețetă simplă de endive topite cu unt și apoi compot într-o mică apă îndulcită, trecând prin niște tocană și niște dulciuri de gătit tradiționale și tradiționale , această metodă de gătit se regăsește și în cele mai elaborate preparate ale marea gastronomie, cum ar fi Cambaceres de somon de păstrăv, homar american sau Duck gătit în Montmorency.