Produse de cofetarie (tehnice)
Confiserie (technique)
Cofetăria este tehnica prin care anumite alimente sunt prelucrate prin expunerea permanentă la o substanță, de obicei pentru conservarea lor. Substanța aleasă apoi pătrunde în mâncare și este încorporată în ea sau chiar reacționează cu ea. Fiecare fabrică de cofetărie este numită și o fabrică de cofetărie, unde se utilizează produse de cofetărie. Zahăr, miere, brandy, grăsime, sare, oțet, \u0026 c. Rezultatul este ceea ce se numește, în general, confit. De exemplu, fructele pot fi confecționate cu brandy sau zahăr. Gâscă, rață, foie gras și carne de porc pot fi conservate prin gătit lent în grăsimea lor. Măslinile sunt confiate în saramură pentru a-și înlătura amărăciunea. La confiserie est la technique par laquelle on transforme certains aliments en les exposant durablement à une substance, en général en vue de leur conservation. La substance choisie pénètre alors l’aliment et s’y incorpore, voire réagit avec lui. On appelle aussi confiserie toute usine où on effectue ce type de transformation et confiseur celui qui fait de la confiserie. On peut confire au sucre, au miel, à l’eau-de-vie, à la graisse, au sel, au vinaigre, etc. Le résultat est ce qu'on appelle d'un manière générale un confit. On peut confire par exemple des fruits à l’eau-de-vie ou au sucre. L’oie, le canard, le foie gras et le porc peuvent être confits par cuisson lente dans leur graisse. Les olives sont confites à la saumure pour supprimer leur amertume.
